Principal comida y bebidaUna buena propagación: Terrina de pato tradicional

Una buena propagación: Terrina de pato tradicional

Crédito: Jason Loewe
  • Recetas de invierno

Desde los copos grasos de rillettes realmente buenos hasta una terrina llena de sabor, el pato merece ser más que un paté promedio.

A pesar de que esta terrina se ve muy profesional en la imagen, es bastante simple de hacer. Fue el resultado de una tienda matutina en el mercado de un granjero local, donde encontré un buen pato, y, inusualmente, varios cuellos de ganga a la venta con pliegues de grasa todavía unidos, así como algunas carnes de salchicha profundamente sabrosas. Debido a la piel de pato extra, decidí que sería muy agradable cubrir la terrina con ella, quién no ">

La terrina, una vez cocinada, deberá presionarse ligeramente para garantizar una textura firme. Por lo general, uso un trozo de cartón rígido de una caja, por ejemplo, las solapas de un cartón de vino, cortadas en tijera para adaptarse a la superficie de la terrina y luego envueltas generosa y firmemente en papel de aluminio.

Dejar en la nevera durante al menos tres días antes de servir.

Terrina de pato tradicional

Sirve 8-10

Ingredientes

  • 2 pechugas de pato grandes, peladas, cortadas en tiras
  • 100 g de grasa de cerdo, cortada en tiras
  • 200 g de hígados de pato (o pollo), sin partes descoloridas
  • Carne de salchicha de buena calidad, para igualar el peso de las pechugas de pato
  • Puerto 50ml
  • 50ml de coñac
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharaditas de herbes de Provence
  • Un tercio de nuez moscada rallada
  • Media cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita colmada de sal marina de Maldon
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra triturados
  • 15–20 finas rebanadas de tocino rayado (también he usado panceta del supermercado con gran éxito)

Método
Usando el disco de agujero mediano de una picadora, alimente el pato, la grasa y los hígados a través de él en un tazón espacioso. Mezcle suavemente con una cuchara, luego pique por segunda vez usando el mismo disco. Si la carne de salchicha elegida está molida gruesa, inclúyala en la segunda picada. De lo contrario, ahora agregue la carne de salchicha, el Oporto, el coñac, el vino, las hierbas, las especias y los condimentos y mezcle bien, preferiblemente usando las manos tanto en un movimiento de agarre como circular para obtener una masa completamente homogénea.

Empaque en un recipiente con tapa adecuado (una caja de plástico resistente es ideal aquí) y déjelo en la nevera durante 24 horas.

Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / marca de gas 3. Tan prolijamente como sea posible, forre una terrina / paté / hogaza con el tocino / panceta, superponiendo ligeramente las rebanadas y dejando suficiente saliente para que, después de llenar Con la mezcla, este exceso puede doblarse sobre la superficie expuesta para sellarlo.

Cubra bien con papel de aluminio, colóquelo en una fuente para asar y rodee con agua de un hervidor de agua hervido; deténgase a unos 2 cm – 3 cm de la parte superior del recipiente. Cocine en el horno por una hora y
un cuarto, luego retire la lámina y cocine por otros 25-30 minutos o hasta que el tocino esté ligeramente dorado.

Retire la terrina del agua y deje que se enfríe durante unos 30 minutos.

Presione la terrina (vea la nota) con la ayuda de 2–3 latas de comida o un ladrillo pequeño, si tiene una a mano. Envuelva bien con film transparente y deje que madure y madure en la nevera durante al menos 3 a 4 días antes de servir con cornichons, cebollas pequeñas de plata, mantequilla fría y baguettes.


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