Principal comida y bebidaReceta: pastel de conejo confitado y mostaza integral que es sostenible y saludable

Receta: pastel de conejo confitado y mostaza integral que es sostenible y saludable

Rabbit Pie, como se sirve en el pub de Steven, Oxford Blue. Crédito: Jonathan Thompson / Oxford Blue

El chef Steven Ellis comparte esta deliciosa receta para un plato clásico de invierno: el pastel de conejo.

El juego de comer no solo es sabroso: también es saludable y sostenible, explica Steven, cuyo pub Oxford Blue está en Old Windsor, Berkshire. Una patada de salud en enero puede iniciarse cambiando su carne habitual por el juego.

"Históricamente, la cocina de caza se asociaba con guisos de invierno y sabores fuertes y" de juego ", pero esta preconcepción debe cambiar", agrega.

"Tenemos un juego en abundancia en este país y parte de manejarlo correctamente implica asegurar que los animales sean sacrificados en las mejores condiciones para la mesa, en lugar de las cabezas de los trofeos".

En cuanto a qué tener junto a este delicioso pastel ">

Steven Ellis es el chef propietario de The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Ingredientes

Para la pastelería

  • 75 g de manteca de cerdo
  • 100 ml de agua hirviendo
  • 300 g de harina normal
  • Media cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el llenado

  • 10 ramitas de tomillo
  • 50 g de sal de roca
  • 2 patas de conejo
  • 500 g de grasa de pato
  • Una hoja de laurel
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina normal
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50ml de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza integral

Método

Precaliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4.

 Para la masa, derrita la manteca en el agua hirviendo. En un recipiente aparte, combine con la harina, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Una vez unidos, envuélvalos en film transparente y déjelos reposar durante 30 minutos (no los enfríe, ya que será difícil trabajar con ellos).

 Para el relleno, mezcle la mitad del tomillo con la sal de roca y las patas de conejo en un tazón, cubra con film transparente y deje en la nevera durante una hora, para que la sal se absorba en las patas.

 Retire el conejo del tazón, enjuague con agua fría para eliminar cualquier sal visible y seque. Coloque las patas, la grasa de pato, la hoja de laurel y el tomillo restante en una olla a prueba de horno con tapa. Cocine en el horno hasta por tres horas (revisando cada hora), hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso con facilidad, luego colóquela a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, elija el conejo en trozos decentes para darle a la mezcla de pastel una buena textura una vez unida; nadie quiere un pastel lleno de papilla.

 En una sartén aparte, derrita la mantequilla y agregue la harina. Cocine esto durante dos minutos, luego agregue gradualmente el caldo de pollo, un poco a la vez, hasta obtener una consistencia con la que esté satisfecho. Agregue el vino y la mostaza, sazone al gusto y deje enfriar antes de mezclar la carne de conejo.

 Para crear su pastel, extienda la masa a unos 5 mm de espesor. Recorte un círculo grande con una placa lateral pequeña como guía, luego un círculo más pequeño con el anillo de repostería elegido (esta será su tapa). Coloque la base de la masa en un aro engrasado; si tiene dificultades, cuelgue la masa sobre el extremo de un rodillo y utilícelo para facilitarlo dentro del anillo. Coloque la mezcla de conejo con una cuchara, dejando un espacio de aproximadamente ½ pulgada en la parte superior para evitar que se derrame al cocinar.

 Coloque la tapa de la masa encima y selle con un poco de agua, recortando el exceso de masa con un cuchillo afilado. Hornee en el horno durante 15 minutos, retire el anillo y cepille ligeramente la tarta con un poco de huevo, luego regrese al horno durante otros 15 minutos.


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