Principal comida y bebidaReceta: una tarta de arándanos deliciosamente estética, de la madre del jefe de pasteleros de Shangri-La

Receta: una tarta de arándanos deliciosamente estética, de la madre del jefe de pasteleros de Shangri-La

Crédito: Tim Winter

Los chefs del Shangri-La celebraron la llegada del bebé real creando el Royal High Tea, lleno de recetas tomadas de los libros de recetas de sus madres. La oferta del Jefe de Pastelería Benoit ">

Ingredientes

Para la pasta dulce:

180 g de mantequilla

115 g de azúcar glas

36 g de almendras en polvo

1 g de sal

300 g de harina

1 huevo

Para el pastel de queso:

600 g de queso crema

300 g de yogur

60 g de zumo de limón

75 g de azúcar en polvo

0.5 agar-agar

10 g de agua

Para el relleno de arándanos:

300 g de puré de arándanos

25 g de azúcar

1 vaina de vainilla

0, 5 g de almidón de maíz

Para el glaseado de arándanos:

300 g de azúcar

Crema 540g

3-4 g de agar-agar

600 g de chocolate blanco

Esmalte espejo 360g

El Royal High Tea en el Fragmento.

Método

En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar con una paleta. Luego agregue el huevo, la harina, la almendra en polvo y la sal. Mezcle todos los ingredientes.

Enrolle la masa en una película adhesiva y deje reposar en la nevera durante 2 a 3 horas. Estirar y cortar en discos de 7 cm. Hornee a 160C por 10 minutos hasta que estén doradas.

Para hacer el relleno de tarta de queso, primero mezcle el queso crema con el yogur. Hervir el jugo de limón con el agar-agar y batir gradualmente la mezcla con la crema hasta que esté suave y espesa.

Coloca la mezcla de tarta de queso en los moldes. Enfríe por 5 horas o durante la noche si es posible.

Cocine el puré de arándanos en una sartén a 60 ° C y luego agregue el almidón de maíz y el azúcar. Hervir la mezcla hasta que espese, dejar enfriar y guardarla en la nevera.

Para hacer el glaseado, hierva la crema en una sartén, agregue el azúcar y mezcle con chocolate blanco. Agregue el agar-agar y el esmalte espejo a la mezcla derretida. Dejar enfriar, tapar y enfriar hasta que esté listo para servir.


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