Principal comida y bebidaReceta: tarta de manzana italiana, perfecta para el fin de semana

Receta: tarta de manzana italiana, perfecta para el fin de semana

Crédito: Melanie Johnson

Melanie Johnson nos deleita con esta sabrosa versión florentina de tarta de manzana - torta della nonna, como la llaman.

Tarta de manzana italiana - ingredientes

Para 8 personas

Para la pastelería

  • 250g 00 harina
  • 200 g de harina con levadura
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 175 g de mantequilla sin sal
  • Ralladura de 1 limón
  • Una pizca de sal marina
  • 2 huevos grandes
  • Media cucharadita de pasta de vainilla y frijoles

Para el llenado

  • 1 limón
  • 1 litro de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 75 g de harina normal
  • Media cucharadita de pasta de vainilla y frijoles
  • 4 manzanas Granny Smith
  • 1 huevo batido
  • 75 g de piñones tostados
  • Azúcar glas para terminar

Método

Para la masa, mezcle las harinas, el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón y la sal en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas de pan pálidas. Agregue los huevos y la vainilla y pulse nuevamente hasta que la masa se una. Trabaja suavemente en tus manos para incorporar cualquier copo seco (agregué unas gotas de agua helada).

Divida la masa en dos (una pieza debe ser la mitad del tamaño de la otra) y forme discos, envuélvalos en una película adhesiva y refrigere durante al menos una hora.

Para preparar el relleno, corte la ralladura del limón en trozos grandes y agréguelos a una cacerola con la leche. Lleve a ebullición casi - la etapa de temblor - luego enfríe durante cinco minutos, para infundir. Retire la ralladura de limón.

En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la vainilla en una pasta espesa. Vierta un poco de la leche caliente y bata hasta que esté completamente incorporado. Agregue lentamente el resto de la leche, batiendo continuamente. Regrese la mezcla de leche a una cacerola limpia y hierva lentamente, nuevamente batiendo continuamente.

Una vez que hierva y espese, cocine por un par de minutos más, revolviendo cuidadosamente el fondo para que no se queme. Debe ser espeso y cremoso. Verter en un recipiente limpio y cubrir con film transparente para evitar que se forme una piel.

Precaliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4. Pele, descorazone y corte las manzanas y póngalas en un tazón con un poco de jugo de limón para que no se doren. Elija una lata agria, ya sea una lata estriada de 11 pulgadas para una tarta poco profunda o una lata de 9 pulgadas para un relleno profundo (como solía).

Extienda el pedazo más grande de masa hasta el grosor de una moneda de £ 1 entre las hojas de pergamino para hornear. Forre la lata, empujando cuidadosamente la masa hacia las esquinas. Acomode las rodajas de manzana de manera uniforme sobre la base y luego vierta las natillas de limón, usando una espátula de goma para extenderlas de manera uniforme.

Enrolle la pieza más pequeña de masa entre el pergamino para hornear para que sea más delgada que la base. Dejando la capa superior de pergamino para hornear para ayudar, coloque la tapa de la masa sobre las natillas. Retire el pergamino y presione cuidadosamente la tapa de la masa hasta los bordes de la tarta. Cepille la parte superior con huevo batido y hornee durante aproximadamente 45–50 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior.

Enfríe la tarta a temperatura ambiente, transfiérala a un plato para servir y refrigere hasta que esté completamente fría. Esparce piñones tostados, espolvorea con azúcar glas, corta en rodajas y sirve. El sorbete de manzana (ver receta, izquierda) sería un acompañamiento perfecto.


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