Principal comida y bebidaReceta: Keeper's Pie, una mejora de juego en un plato clásico tradicional inglés

Receta: Keeper's Pie, una mejora de juego en un plato clásico tradicional inglés

Crédito: BGA

Este plato agrega un toque deliciosamente estacional al pastel tradicional de pastor o al pastel de cabaña.

Este pastel usa una mezcla de carne de venado y faisán; si puede elegir la mezcla de este último, se recomienda una proporción de 70-30 de pechuga a muslo.

La receta proviene de British Game Alliance, que tiene un proveedor recomendado en Wild & Game of Westbury en Trym para aquellos que no tienen un carnicero cercano que venda juegos. Wild & Game vende faisán y carne de venado con garantía BGA en línea.

Ingredientes (para 6)

Por la carne picada

  • 100 ml de agua
  • 5 ml de aceite de colza
  • 60 g de cebolla picada
  • 3g de sal
  • 3 g de puré de ajo
  • 2 g de tomillo picado
  • 1 zanahoria grande en cubitos
  • 1/2 sueco pequeño cortado en cubitos
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 200 ml de cerveza negra
  • 1 caldo de carne Knorr
  • 10 g de azúcar Demerara
  • 250g de carne picada de faisán
  • 170g de carne de venado picada

Para el puré

  • 500 g de papas rojas
  • 100 g de mantequilla
  • 50ml de crema
  • 5 g de sal

Método

Sudar las cebollas, zanahorias, sueco, tomillo, ajo y carnes picadas en el aceite de colza hasta que las verduras estén suaves y las carnes estén ligeramente doradas. Asegúrese de sazonar (usando aproximadamente 3 g de sal).

Agregue el caldo de res, así como la cerveza negra y el azúcar y cocine durante unos 35 minutos hasta que los líquidos se hayan reducido para dejar una consistencia espesa. Coloque la carne picada en una fuente para horno lista para hornear y reserve en la nevera para que se enfríe mientras prepara el puré.

Hervir las papas con un poco de sal para hacer el puré. Una vez suave, triture las papas junto con la crema, la mantequilla y la sal restante. Coloca (o extiende) el puré sobre la carne picada enfriada y hornea en el horno a 180 ° C durante 35 minutos.


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