Principal comida y bebidaReceta: crumble de juego y salsa de pan de Simon Hopkinson

Receta: crumble de juego y salsa de pan de Simon Hopkinson

El acompañamiento perfecto para el urogallo es la salsa de pan y el crumble de caza.

Así es como Simon Hopkinson hace lo suyo, y puede hacer clic aquí para ver su método de urogallo asado:

Receta Game Crumble: Sirve 2, abundantemente

Ingredientes

Una pequeña rebanada de mantequilla
75 g de migas de pan blanco fresco
50 ml de jerez medio seco o Madeira
Un poco de sal y pimienta, solo si es necesario

Método

Vuelva a calentar suavemente la sartén con jugos de mantequilla y tostado de urogallos a fuego medio y agréguele otra pequeña rebanada de mantequilla fresca. Agrega las migas de pan y fríe suavemente hasta que toda la mantequilla haya sido absorbida por las migajas. Deje colorear ligeramente durante unos minutos y luego agregue el jerez (o Madeira) y revuelva.

Notará instantáneamente que la mezcla se empapa del líquido. No te preocupes. Baje el fuego a muy bajo y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera una y otra vez, permita que estos grumos empapados se junten.

En el tiempo, aproximadamente 15-20 minutos, más o menos, estos se romperán en migajas una vez más y se volverán deliciosamente crujientes; el jerez ha sido expulsado por evaporación, su sabor se ha quedado atrás con la mantequilla que, a su vez, ha coloreado las migajas de un hermoso color marrón nuez.

Pruebe y sazone solo si es necesario, luego incline en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Poner a un lado.

Receta de salsa de pan: 2 porciones, también abundantemente

Ingredientes

250 ml de leche
30 g de mantequilla
4 dientes
1 hoja de laurel, desmenuzada
Buena pizca de sal
Pimienta blanca recién molida
Media cebolla pequeña, pelada y finamente picada
2 cucharadas de crema doble
75 g-100 g migas de pan blanco fresco
Un poco de nuez moscada recién rallada (opcional)

Método

Calienta los primeros siete ingredientes hasta que estén burbujeando a fuego lento. Dejar así por un par de minutos, luego tapar y dejar en infusión. Cuele la leche a través de un tamiz fino en una sartén limpia y presione los sólidos con un cucharón pequeño para extraer todos los sabores.

Vuelva a calentar suavemente con la crema hasta que esté caliente, pero no hierva. Batir las migas de pan (junto con un poco de nuez moscada, si se usa) y dejar por unos momentos para permitir que las migajas se hinchen y también para ver si es posible que necesite agregar más; Me gusta una textura descuidada pero no demasiado vertible.

Verifique la sazón, luego vierta en un tazón, cubra con un plato y mantenga caliente sobre una sartén con agua caliente, pero no hirviendo, hasta que sea necesario.


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