Principal comida y bebidaReceta: pastel de merengue Le Mont Blanc de Simon Hopkinson

Receta: pastel de merengue Le Mont Blanc de Simon Hopkinson

Crédito: Jason Lowe
  • Recetas de primavera
  • Recetas de invierno

Ríndete a este pudín de merengue pecaminoso.

Simplemente el ne plus ultra en el mundo de los dulces franceses de merengue. Utilizo un enriquecedor de papas, que se puede comprar en buenas tiendas de cocina, para lograr el aspecto de gusano para el clásico Mont Blanc.

Le Mont Blanc (para 4 personas)

Ingredientes

Para el merengue

  • 4 claras de huevo
  • 225 g de azúcar en polvo
  • Un poco de mantequilla blanda
  • 1 cucharada de harina común

Para el puré de castañas

  • 275 g de castañas cocidas, en puré hasta que estén perfectamente lisas
  • 250 g de lata de pasta de castaña endulzada ( crème de marrons )
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema batida

  • 300 ml de crema doble bien fría
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

Método
Precaliente el horno a 140ºC / 275ºF / marca de gas 1. Usando un tazón para mezclar escrupulosamente limpio, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén blandas, pero capaces de mantener un pico. Batir la mitad del azúcar, una cucharada a la vez, hasta que esté brillante y rígido. Ahora, doble el resto del azúcar, usando una espátula grande con bolas autorizadas: el aire debe estar contenido, pero el azúcar debe mezclarse completamente.

Engrase ligeramente una bandeja plana para hornear con la mantequilla y tamice una cucharada de harina sobre ella. Agítelo un poco para dispersar la harina en una capa uniforme y luego retire el exceso (el fregadero de la cocina es el área más contenida y ofrece el menor desorden). Siempre he encontrado que este recubrimiento es el método antiadherente más efectivo, pero si lo desea, puede usar el papel de pergamino más moderno.

Coloque la mezcla de merengue en forma de nido y hornee en el horno durante aproximadamente 1¼ – 1½ horas; el punto en el que el merengue alcanza el tono de café más pálido es como me gusta.

Dejar enfriar durante unos minutos antes de retirarlos de la bandeja para hornear, luego colocar sobre una rejilla para enfriar.

Procese completamente todos los ingredientes para el puré de castañas hasta que esté suave, luego
dejar de lado. Batir la crema y el azúcar hasta que espese. Para ensamblar, coloque cada nido de merengue en un plato, llénelo con crema batida a una altura generosa, similar a una cúpula y calamar, una descripción justa, creo, aquí, la cantidad correcta de puré de castañas a través del metal de papa más rico cada porción, enmascarando la crema pero no el nido de merengue.

Enfríe por al menos 30 minutos antes de servir.

Categoría:
Enfoque: el arte de Henry Moore en Houghton Hall, donde la arquitectura antigua se encuentra con el arte moderno
Cómo disfrutar las bayas cultivadas en casa durante siete meses al año.