Receta: el urogallo asado perfecto de Simon Hopkinson
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- Historia sobresaliente
En el glorioso duodécimo es hora de comenzar a pensar en recetas de urogallos.
Con eso en mente, así es como Simon Hopkinson cocina su urogallo asado, y no olvides tampoco el crumble de juego y la salsa de pan.
Receta de urogallo asado: 2 porciones
Ingredientes
2 urogallos listos para el horno, junto con sus hígados y corazones, si es posible
2 palitos de cóctel de madera
Aproximadamente 75 g de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
Sal y pimienta
2 rebanadas gruesas de pan blanco cortadas de un pan de campo ovalado, digamos Berro
Método
En primer lugar, amarre las patas del pájaro ensartando un palillo de dientes de madera a través de la parte más delgada de cada pata mientras las sujeta firmemente, luego sumerja la punta profundamente en un muslo; Este truco ordenado ahorra toda esa palabrería y es igualmente aplicable a todas las aves de caza menor durante su sujeción a altas temperaturas y grasa chisporroteante.
Precaliente el horno a 220 ° C / marca de gas 7. Unte un poco de la mantequilla en la base de una sartén sólida, preferiblemente de hierro fundido, de freír o de una estufa similar que también sobrevivirá calor de un horno caliente. Coloque los dos urogallos sobre la mantequilla, sazónelos y luego frote la mantequilla blanda sobre los senos y las piernas del urogallo.
Deslice las aves en el estante superior del horno y ase por 7 minutos. Retirar, rociar generosamente con, por ahora, espuma de mantequilla, y volver al horno. Ase por otros 7 minutos más, vuelva a rociar y agregue los hígados y los corazones (si los tiene) a la mantequilla que rodea a las aves. Finalmente, ase por otros 5 minutos y retírelo del horno.
Para verificar que estén listos, use el pulgar y el índice y ajuste los senos del urogallo; deben tener la primavera hinchable de un huevo duro y sin cáscara y darán como resultado una carne perfectamente rosada, una vez descansada. Ahora, transfiera el urogallo a un plato, cúbralo con papel de aluminio y manténgalo caliente.
Retire los corazones y los hígados de la mantequilla para asar en un tazón pequeño, mezcle con un tenedor y extienda sobre las rebanadas de pan. Devuélvalos a la mantequilla en la sartén, aplaste el hígado / lado del corazón hacia arriba, y regrese al horno durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la parte inferior del pan se vuelva dorada y crujiente.
Retire a un plato forrado con una hoja doble de papel de cocina (para absorber el exceso de grasa) y manténgalo caliente con el urogallo. No deseche la asadera / plato.
En este estado, el urogallo está listo para ser servido. Solía pensar que algún tipo de salsa o algo así era necesario, pero ahora considero que esto no es así. Asados y descansados correctamente, los pájaros exudarán sus propios jugos en el plato mientras los comes.
Los únicos otros acompañamientos sabrosos necesarios, y, para mí, esenciales, son grandes cantidades de salsa de pan y migas de caza. Algunas ramitas de berros bien lavados son la única otra guarnición que uno necesita.
