Principal comida y bebidaReceta: el urogallo asado perfecto de Simon Hopkinson

Receta: el urogallo asado perfecto de Simon Hopkinson

Crédito: receta del urogallo asado de Simon Hopkinson (Imagen de Jason Lowe)
  • Recetas de otoño
  • Historia sobresaliente

En el glorioso duodécimo es hora de comenzar a pensar en recetas de urogallos.

Con eso en mente, así es como Simon Hopkinson cocina su urogallo asado, y no olvides tampoco el crumble de juego y la salsa de pan.

Receta de urogallo asado: 2 porciones

Ingredientes

2 urogallos listos para el horno, junto con sus hígados y corazones, si es posible
2 palitos de cóctel de madera
Aproximadamente 75 g de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
Sal y pimienta
2 rebanadas gruesas de pan blanco cortadas de un pan de campo ovalado, digamos Berro

Método

En primer lugar, amarre las patas del pájaro ensartando un palillo de dientes de madera a través de la parte más delgada de cada pata mientras las sujeta firmemente, luego sumerja la punta profundamente en un muslo; Este truco ordenado ahorra toda esa palabrería y es igualmente aplicable a todas las aves de caza menor durante su sujeción a altas temperaturas y grasa chisporroteante.

Precaliente el horno a 220 ° C / marca de gas 7. Unte un poco de la mantequilla en la base de una sartén sólida, preferiblemente de hierro fundido, de freír o de una estufa similar que también sobrevivirá calor de un horno caliente. Coloque los dos urogallos sobre la mantequilla, sazónelos y luego frote la mantequilla blanda sobre los senos y las piernas del urogallo.

Deslice las aves en el estante superior del horno y ase por 7 minutos. Retirar, rociar generosamente con, por ahora, espuma de mantequilla, y volver al horno. Ase por otros 7 minutos más, vuelva a rociar y agregue los hígados y los corazones (si los tiene) a la mantequilla que rodea a las aves. Finalmente, ase por otros 5 minutos y retírelo del horno.

Para verificar que estén listos, use el pulgar y el índice y ajuste los senos del urogallo; deben tener la primavera hinchable de un huevo duro y sin cáscara y darán como resultado una carne perfectamente rosada, una vez descansada. Ahora, transfiera el urogallo a un plato, cúbralo con papel de aluminio y manténgalo caliente.

Retire los corazones y los hígados de la mantequilla para asar en un tazón pequeño, mezcle con un tenedor y extienda sobre las rebanadas de pan. Devuélvalos a la mantequilla en la sartén, aplaste el hígado / lado del corazón hacia arriba, y regrese al horno durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la parte inferior del pan se vuelva dorada y crujiente.

Retire a un plato forrado con una hoja doble de papel de cocina (para absorber el exceso de grasa) y manténgalo caliente con el urogallo. No deseche la asadera / plato.

En este estado, el urogallo está listo para ser servido. Solía ​​pensar que algún tipo de salsa o algo así era necesario, pero ahora considero que esto no es así. Asados ​​y descansados ​​correctamente, los pájaros exudarán sus propios jugos en el plato mientras los comes.

Los únicos otros acompañamientos sabrosos necesarios, y, para mí, esenciales, son grandes cantidades de salsa de pan y migas de caza. Algunas ramitas de berros bien lavados son la única otra guarnición que uno necesita.


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