Principal comida y bebidaReceta: frambuesas y natillas de Simon Hopkinson

Receta: frambuesas y natillas de Simon Hopkinson

Crédito: Jason Lowe
  • Recetas de verano

Simple y sublime: las natillas heladas y las frambuesas dulces son un excelente budín.

En esencia, un pequeño plato de crema pastelera sin quemar con frambuesas. Creo que una ligera capa de azúcar glas sobre las bayas endulza ligeramente y, además, agrega un bonito acabado.

Las fresas muy pequeñas o en rodajas también pueden emplearse con éxito aquí, pero nunca los arándanos crudos, lo que uno piense: un arándano es una fruta que exige ser cocinada con azúcar en un pastel. Pregúntale a cualquier buen cocinero estadounidense.

Frambuesas y Natillas

Para 4 personas

Ingredientes

  • 500ml de crema doble
  • 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 400 g de frambuesas
  • Un poco de azúcar glas tamizado

Método
Calienta la crema con la vaina de vainilla en una cacerola de base pesada hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Batir bien durante unos segundos para dispersar las semillas de la vaina de vainilla, tapar y dejar en infusión durante 30 minutos. Mientras tanto, mezcle suavemente las yemas de huevo y el azúcar. Retire las vainas de vainilla de la crema, agite bien, enjuague ligeramente y almacene en un poco de azúcar si lo desea, para más dulces.

Vierta la crema tibia sobre las yemas de huevo y el azúcar y mezcle. Regrese a la sartén y cocine muy suavemente a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera.

Todos, bueno, casi todos, te dicen que cocines el flan hasta que cubra el dorso de una cuchara de madera. Creo que esto es engañoso ya que la mezcla casi cubre la cuchara desde el principio, lo que resulta en un flan insuficientemente cocido que no se fragua. Encuentro, y se vuelve más fácil y menos riesgoso con la práctica, que casi se puede permitir que se forme una mancha de ebullición ocasional en la superficie, seguido de un batido vigoroso para dispersarlos nuevamente en las partes menos calientes de la crema pastelera.

Cuando sienta que la crema está lista, decante en moldes individuales de tamaño generoso, o platos pequeños de vidrio, como se muestra aquí, y enfríe bien durante al menos cuatro horas. Nota: la mezcla no debe ser mucho más alta que dos tercios de los lados del recipiente que esté usando, para dejar espacio para las frambuesas.

Una vez que esté completamente frío, amontone cuidadosamente las frambuesas encima y espolvoree con azúcar glas. Servir a la vez, con alegría.


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