Principal comida y bebidaReceta: sopa tailandesa de gambas y coco con fideos de calabacín

Receta: sopa tailandesa de gambas y coco con fideos de calabacín

Crédito: Melanie Johnson
  • Recetas de verano

Esta calabaza de verano es versátil, tierna y fácil de cocinar, dice Melanie Johnson.

Me encanta esta época del año, cuando los calabacines están firmemente en el menú. Sus flores saben deliciosas simplemente rellenas de mozzarella y guisantes, luego fritas, pero aquí hay más recetas para algo aún más grandioso.


Sopa tailandesa de gambas y coco con fideos de calabacín

Para 4 personas

Ingredientes

Para la pasta de curry
1 chalota
1 tallo de hierba de limón
2 chiles
3 dientes de ajo
Justo debajo de 1 pulgada de jengibre
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de pasta de camarones
1 cucharadita de azúcar de palma (o usar ruedas)

Para el curry
400 ml de leche de coco
500 ml de caldo de pollo
Un puñado de hojas de albahaca fresca picada
300 g de langostinos cocidos
2 calabacines
2 limas

Método

Para hacer la pasta de curry, corta los ingredientes aproximadamente y procésalos en una pasta usando una licuadora. En una cacerola grande, caliente la pasta con un chorro de aceite neutro hasta que chisporrotee y libere sus sabores. Vierta la leche de coco y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Agregue las hojas de albahaca (reserve algunas para servir) y las gambas para calentarlas. Gusto para sazonar.

Espiraliza los calabacines, divídelos en cuatro tazones y coloca la sopa caliente sobre ellos. Sirva cubierto con albahaca fresca y un buen exprimido de jugo de limón.


Más formas con calabacines

Rodajas de calabacín a la plancha con almendras y parmesano

Engrase ligeramente una sartén a la parrilla y fríe en rodajas finas rodajas de calabacín hasta que estén casi tiernas. Colóquelos en un tazón, luego esparza un puñado de almendras picadas, una generosa rejilla de parmesano y un poco de albahaca picada sobre ellas. Rocíe con aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Sirva de inmediato: este plato es especialmente bueno con pollo a la parrilla.

Hummus de calabacín

Corta dos calabacines por la mitad a lo largo, rocía con aceite de oliva, espolvorea con sal y hornea en un horno caliente durante unos 15 minutos o hasta que empiece a colorear. Saque cualquier medio acuoso y pique los calabacines aproximadamente.

En una licuadora, procese hasta formar una pasta junto con un diente de ajo, 1 cucharada de tahini, un poco de jugo de limón, 1 cucharada de yogur griego, un poco de aceite de oliva, condimento y un poco de albahaca o menta. Servir con pittas tostadas.

Tartines de calabacín

Rebane el pan de masa fermentada y las tostadas antes de rociarlas con aceite de oliva. Cubra con ricotta, rodajas de calabacín a la parrilla y habas blanqueadas. Sirva con un poco de jugo de limón y una pizca de hojuelas de chile y menta recién picada.


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