Principal comida y bebidaLos resultados de la competencia Canapé del año 2018 de Country Life

Los resultados de la competencia Canapé del año 2018 de Country Life

  • Historia sobresaliente

William Sitwell, autoproclamado fanático y conocedor de la comida para fiestas, informa sobre los resultados del premio Canapé del año 2018 de Country Life con Plain English y Champagne Gosset.

Es la temporada para ser festivo. El día de Navidad acecha justo en el horizonte y, a lo largo del camino hacia el gran día, en medio de las compras y la decoración de yuletide, están las reuniones. Los organizadores de fiestas experimentados están atendiendo personal, se ha ordenado la bebida (los más sensatos optan por la simplicidad: hay un momento y un lugar para Champagne y ahora es) y luego está el problema de los aperitivos.

Como un alboroto profesional, puedo decirte que he visto algunos canapés en mi tiempo y que no siempre ha sido bonito.

Preparación de canapés: la codorniz La zanahoria inglesa y el cilantro de Londres fueron muy elogiados.

Sin lugar a dudas, lo más desagradable fue inadvertidamente comido en una fiesta de bebidas al aire libre en Chelsea. Mientras los volubes de hongos se pasaban a los invitados reunidos en un patio, vi a una paloma dejar caer su carga sobre la solapa de un invitado. Pensando que una camarera cargada de bandejas lo había rozado demasiado cerca, se limpió el desorden de la chaqueta con un dedo y se lo metió en la boca.

Sin embargo, cuando están bien, me pueden ver descaradamente acechando en la entrada de la cocina. Cortaré una franja a través de abuelas y niños pequeños para poner mis dedos en una buena salchicha para acompañar mi efervescencia.

"La multitud reunida preferiría ayudar a la tía abuela Edna a encontrar los dientes antes que verme balbucear mientras explicaba la regla del canapé de un bocado".

Del mismo modo, me resultará difícil deshacerme del espantoso recuerdo de tratar de dilucidar mis puntos de vista sobre algún tema vital mientras lucho con un mini filete de carne de res en el pudín de Yorkshire.

Cuando la carne masticable se me clavó en los dientes, el rábano picante goteando al suelo, habré rechazado a la multitud reunida, que ahora preferiría ayudar a la tía Edna a encontrar sus dientes en el piso de la tienda antes de verme escupir mientras explicaba el canapé. regla de mordida.

Un invento majestuoso: el ganador, Rocket's The Tuna Sea Garden.

'Los Canapés están ahí para alimentar una fiesta y facilitar la conversación, no para interponerse en el camino'.

Por lo tanto, he pensado profundamente en el tema del canapé. Mi cara estaba entre las más serias cuando nos sentamos alrededor de una mesa en la sala de exposición Plain English London recientemente y comimos entre la gran variedad de aperitivos que compiten por la corona del Country Life Canapé del Año.

Ahora a algunas reglas. No importa cuán ingeniosa sea la idea, cuán estacionales sean los ingredientes, cuán sostenible, sabrosa o moderna sea la receta. El canapé debe servir al invitado en lugar de las ambiciones del chef.

Chilli Bees 'salmón a la ginebra con un cóctel de ginebra.

Los canapés no se comen en silencio o consuelo. Están allí para alimentar una fiesta y facilitar la conversación, no interponerse en el camino. Deben comerse y tragarse en uno, o morderse una vez y consumirse; la comida del tazón no es un canapé y no debe considerarse como tal. Incluso el percusionista más hábil no puede sostener una copa de champán en una mano, un tazón en otra y luego una cuchara. Si desea servir risotto, hágalo en una pequeña cuchara de porcelana para ese momento de un bocado.

'Si incluso la hoja de cilantro se agita en el suelo, has fallado'.

Otro consejo: no apiles demasiado tu canapé. Imagine que todos sus invitados son viejos temblorosos en un barco en alta mar. Si incluso la hoja de cilantro del bebé (en el crujiente de parmesano, en la pechuga de pato, en la sandía, en el crujiente de arroz negro) se agita en el suelo, ha fallado.

El subcampeón, pollo, trufa y perifollo de Caper & Berry.

A continuación, si usted o el cocinero han preparado una mezcla elaborada con unos 15 ingredientes, no moleste al personal de espera haciendo que se lo expliquen a todos. Esta es una tendencia creciente en las fiestas de bebidas inteligentes; el personal que lleva las pequeñas golosinas se ve obligado a interrumpir su conversación al presentar el siguiente bocado.

Tener que hacer una pausa para escuchar que las vieiras picadas a mano, fritas en langosta, con ajo y chile, están sentadas en un coco y decoradas con caviar de origen ético es muy cansador.

'Puedes agitarlo mientras haces comentarios y el número de picaduras es irrelevante. '

La simplicidad es lo mejor. Es por eso que siempre he pensado que la paja de queso bien hecha es en realidad uno de los mejores canapés, incluso si rompen la regla de un bocado: las reglas deben romperse después de todo. Una paja bien condimentada, no demasiado escamosa, hecha con abundante parmesano, combina muy bien con el champán. Puede agitarlo mientras hace comentarios y la cantidad de picaduras es irrelevante.

Atún ajonjolí con sandía, wasabi y loto crujiente.

Sobre el tema del queso, en el último número de la revista que estaba editando (antes de que una escaramuza con algunos veganos me diera más tiempo para reflexionar sobre temas como los canapés), presenté la idea de que una tostada de queso debería considerarse un canapé. Suficientemente pequeño para dos picaduras, con algunas motas de chile para agregar picante, es fácil de hacer y es un placer para la multitud. Y, por supuesto, combina con todo tipo de bebidas, desde Kestrel hasta Krug.

"Si lo haces tú mismo, mi consejo es que te quedes con las pajitas de queso y gastes tu dinero en un buen gas".

Con todo esto en mente, probamos los canapés el día de la competencia en Plain English. El bocado ganador fue un invento majestuoso, cuya habilidad e ingredientes no son laboriosos para el invitado. Rocket's The Tuna Sea Garden era tan bonito e inventivo como sabroso. Ligero, sazonado exóticamente y fascinantemente sabroso, no es para el cocinero casero.

El finalista, un brebaje de pollo, trufa y perifollo, de Caper & Berry, trajo los mejores sabores del otoño al paladar en un mordisco magistral.

Los ganadores son elaborados por organizadores de fiestas experimentados y grandes chefs. Si lo está haciendo usted mismo, mi consejo es que se apegue a las pajitas de queso y gaste su dinero en un burbujeante decente. Hagas lo que hagas, no sirvas demonios a caballo.

Corteza tuile de Party Ingredients con muselina de setas silvestres.

Qué va con qué: la Guía de Sitwell para combinaciones armoniosas

Champán con pajitas de queso

Vino blanco con mini brochetas de pollo tailandés

Vino tinto con paté de hígado de pollo sobre crostini

Lager con salchichas asadas

Sidra con vieiras y chile dulce

Negronis con pequeñas lonchas de jamón ibérico

Una virgen María con mini cebolla bhajis y chutney

Flor de saúco brillante con palitos de mozzarella


Categoría:
Una casa adosada en venta que es el arquetipo de la casa georgiana en Bath
Jason Goodwin: Ya es hora de que tengamos un 'Día de las Viejas Damas' para personas como mi tía Pooh, el espía de Borneo