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Pastel de ruibarbo, naranja sanguina y jengibre

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Ahora es el momento de aprovechar al máximo el ruibarbo.

El ruibarbo forzado del famoso triángulo de Yorkshire ya está disponible y los tallos de ruibarbo jóvenes comienzan a emerger en mi huerto. Ya sea que lo esté cultivando o comprándolo, ahora es el momento de aprovechar al máximo el ruibarbo antes de que se inicie la madera. La receta de esta semana utiliza sabores bien combinados para crear un bonito pastel del que estará orgulloso.

Pastel de ruibarbo, naranja sanguina y jengibre (para 4 personas)

Ingredientes
200 g de harina normal
50 g de harina de almendras
Media cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido
40 g de azúcar en polvo
180 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
50 ml de agua fría

50 g de mantequilla sin sal, picada
2 naranjas de sangre, más ralladura
Ruibarbo 750 g, cortado en trozos de 1 pulgada
50 g de jengibre conservado, en rodajas finas
220 g de azúcar en polvo
30 g de azúcar morena para espolvorear

Método
Para hacer la masa, agregue la mantequilla fría en cubitos a la harina, harina de almendras, levadura en polvo, jengibre y azúcar glas en un tazón grande o el tazón de un procesador de alimentos, luego use las yemas de los dedos para frotar la mezcla hasta obtener una consistencia que se asemeja a migas de pan o pulso en el procesador. Agregue el agua y frote o pulse un poco más hasta que la masa se una, luego envuelva la masa en film transparente y refrigere por una hora.

Cocine el ruibarbo con la mantequilla, el azúcar y la ralladura de una de las naranjas en una sartén hasta que esté tierno y el líquido se haya convertido en almíbar, luego reserve y refrigere hasta que esté listo para usar.

Precaliente el horno a 180 ̊C / 350 ̊F / marca de gas 4 y agregue el ruibarbo cocido, rodajas de jengibre conservado y rodajas de naranja sanguina a una lata de pastel, antes de sacar la masa del refrigerador y extenderla al grosor de una libra moneda. Luego, con un cortador en forma de corazón, corte muchos corazones de pastelería y colóquelos, de modo que se superpongan ligeramente, en toda la parte superior del ruibarbo; probablemente necesite moldear el resto de la masa y rodarla.

Espolvorea azúcar moreno sobre la parte superior del pastel y hornea por 25 minutos hasta que esté dorado. Sirva mientras aún está caliente con crema fresca mezclada con jarabe de jengibre de un frasco de jengibre conservado o helado de jengibre.

Más formas de ruibarbo

Profiteroles de ruibarbo y limón y tomillo (izquierda)
Prepare la masa choux combinando 50 g de mantequilla, 50 ml de agua y 50 ml de leche, 20 g de azúcar y una pizca de sal en una cacerola. Caliente todos los ingredientes suavemente antes de hervir e inmediatamente agregue 100 g de harina normal, luego retírelos del fuego y mezcle bien. Agregue 3 huevos batidos y mezcle hasta que esté suave y brillante. Forre una bandeja para hornear con pergamino, coloque bolas de mezcla sobre ella y hornee en un horno moderado durante 20-25 minutos. Retire y haga un agujero debajo de cada profiterole antes de volver al horno durante 5 minutos. Batir 200 ml de crema doble y doblar 200 g de ruibarbo y compota de vainilla (vea la receta a continuación) a través de ella, luego use una bolsa de tubería para llenar cada profiterole a través del orificio en el fondo que hizo anteriormente. Finalmente, rocíe con azúcar glas mezclado con un poco de agua y espolvoree azúcar glas y tomillo de limón antes de servir.

Compota de ruibarbo y tomillo de limón
Tome aproximadamente 5 tallos de ruibarbo, córtelos y córtelos en trozos de 1 pulgada, luego espolvoree 50 g de azúcar en polvo y aproximadamente una cucharadita de hojas de tomillo, o más si desea que el sabor del tomillo sea más fuerte, por encima y deje marinar durante aproximadamente media hora. Cocine a fuego lento el ruibarbo infundido en una sartén durante unos 20 minutos y, una vez cocinado, déjelo enfriar y guárdelo en un recipiente sellado en su refrigerador para disfrutarlo más tarde con papilla, helado, crema pastelera o en profiteroles (ver arriba).

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