Principal comida y bebidaTarta de ruibarbo, agua de rosas y pistacho-frangipane

Tarta de ruibarbo, agua de rosas y pistacho-frangipane

Crédito: Melanie Johnson
  • Recetas de primavera

Esta tarta de sonido exótico es perfecta para el té de la tarde.

El pistacho y el agua de rosas son una combinación de sabores del Medio Oriente, pero, combinados con ruibarbo en esta deliciosa tarta, son perfectos como parte de un té de la tarde muy británico.

Tarta de ruibarbo, agua de rosas y pistacho-frangipane (para 4)

Ingredientes

Pastelería
225 g de harina blanca normal
2 cucharadas de azúcar glas
110 g de mantequilla

Adición
400 g de ruibarbo
50 g de azúcar en polvo
50 ml de agua
1 cucharada de agua de rosas

Frangipane
250 g de pistachos
250 g de mantequilla ablandada
pero no grasiento
250 g de azúcar
4 huevos

Pétalos de rosa secos y pistachos picados para esparcir

Método
Precaliente su horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6 y engrase una lata de tarta de 28 cm con mantequilla. Tamice la harina y el azúcar en un tazón y frote la mantequilla con la punta de los dedos o use un procesador.

Cuando se asemeja a migas de pan gruesas, agregue suficiente agua para juntarlo con las manos (demasiada agua provocará una contracción durante la cocción), luego cubra con film transparente y refrigere por 20 minutos antes de extenderlo al grosor de una moneda de £ 1.

Forra la lata engrasada con masa, rellena con papel de hornear y frijoles y hornea por 15 minutos. Retire el papel y los frijoles, luego hornee por otros 10 minutos, cubriendo los bordes con papel de aluminio si se doran demasiado. Después de retirar la caja de tarta cocida del horno, baje la temperatura a 150ºC / 300ºF / marca de gas 2.

Recorte el ruibarbo y córtelo en longitudes de 8 cm. Acomode en una sola capa en una cacerola y cocine a fuego medio, con el azúcar y el agua, hasta que comience a ablandarse. Retirar del fuego y verter en el agua de rosas. Ponga a un lado, asegurándose de reservar los jugos de pan para más tarde.

Para el frangipane, bombardee los pistachos en un procesador hasta que estén molidos, pero aún ligeramente gruesos. Batir la mantequilla y el azúcar, ya sea en una batidora de pie o con una batidora eléctrica, agregando los huevos gradualmente. Una vez combinado, doble los pistachos molidos a través de la mezcla.

Coloque el frangipane en la caja de tarta, asegurándose de dejar espacio para el ruibarbo.

Hornee por 12-15 minutos antes de colocar las piezas de ruibarbo decorativamente en la parte superior, luego hornee por otros 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y ligeramente elevadas.

Esparza la tarta con unos pétalos de rosa y pistachos picados, rocíe con el almíbar de la sartén de ruibarbo y sirva.

Más formas de ruibarbo

Ruibarbo en escabeche con caballa ahumada
Corta 4 tallos de ruibarbo y colócalos en un frasco con tapa con unas rodajas de jengibre fresco y una pizca de granos de pimienta. Lleve a ebullición 150 ml de vinagre de manzana, 150 g de azúcar y 150 ml de agua en una cacerola, luego vierta en el frasco para que el líquido cubra el ruibarbo. Selle y deje por 48 horas, antes de servir con filetes de caballa ahumada.

Galette rápida de ruibarbo, manzana y mora
Precaliente su horno a 180ºC / 350ºF / marca de gas 4 y corte un círculo de una hoja de masa dulce. En un tazón, mezcle trozos de ruibarbo, un par de manzanas peladas y picadas y algunas moras con jengibre rallado, un par de cucharadas de harina de maíz y una pizca de azúcar. Apile la fruta en el centro de la masa, levante los lados, rocíe con huevo y espolvoree con azúcar morena. Hornee durante 35–40 minutos y sirva con helado.

Brûlée de ruibarbo y jengibre
Corte el ruibarbo en trozos y cocine en una sartén con un poco de azúcar y agua hasta que estén tiernos. Dejar de lado. En un tazón, mezcle 3 yemas de huevo y 40 g de azúcar en polvo. Llevar a fuego lento 300 ml de crema doble, 100 ml de leche y un poco de pasta de vainilla en grano.
una sartén, luego vierta una cucharada de la mezcla de crema en los huevos, agregando más hasta que se combinen. Regrese la mezcla al fuego para espesar. Coloque el ruibarbo en el fondo de moldes y cubra con la crema. Sienta los moldes en un plato a prueba de horno lleno hasta la mitad con agua y cocine a fuego moderado durante 30 minutos. Esparza azúcar y use un soplete para preparar las tapas antes de servir.

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