Principal comida y bebidaPierna de cordero asada a la mantequilla con vignarola

Pierna de cordero asada a la mantequilla con vignarola

Crédito: Melanie Johnson
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Las alcachofas de globo a menudo se pasan por alto: he aquí por qué debes perseverar con la preparación.

Las alcachofas de globo a menudo se pasan por alto porque prepararlas puede parecer una tarea desalentadora. Aquí, he tratado de disipar ese mito y mostrar cuán simple puede ser.

Pierna de cordero asada a la mantequilla con vignarola (guiso romano de verduras de primavera) y migas de masa fermentada al pesto

Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero butterflied
  • 1 ramita de romero
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal marina
  • 2 alcachofas
  • Jugo de 2 limones (para agua acidulada)
  • 3 rebanadas de masa madre
  • 1 cucharada de pesto fresco
  • 2 cebollas rojas finamente rebanadas
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vino blanco
  • Jugo de 1 limón
  • 1 ramita de romero
  • 200 g de habas tiernas
  • 200 g de guisantes de jardín
  • 1 achicoria, cortada en cuñas delgadas
  • 3 cucharadas de pesto fresco
  • 200 ml de yogur griego

Método
Precaliente su horno a 200ºC / 400ºF / marca de gas 6. Coloque el cordero con romero y ajo, luego espolvoree con sal. Asar en una bandeja durante 15 minutos, bajar la temperatura a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4 y asar durante 15 minutos más si le gusta la carne rara (ajuste el tiempo de cocción según corresponda a medio o bien cocido). Permita que el cordero descanse durante 15 minutos antes de servir.

Mientras se cocina la carne, retire las hojas exteriores rígidas de las alcachofas hasta que pueda ver hojas de color amarillo pálido por todas partes: sumerja la alcachofa en agua acidulada (agua con el jugo de los limones) a medida que avanza, para evitar que se dore. Corta los tallos, luego corta la parte superior aproximadamente hasta la mitad para revelar las hojas moradas internas y el estrangulador. Saque el ahogador con una cucharadita, luego ordene las hojas sueltas con un pequeño cuchillo de cocina hasta que le queden solo los corazones de alcachofa. Cortar en trozos de tamaño uniforme y reservar en el agua acidulada hasta que esté listo para usar.

Con un procesador de alimentos, cree migas de pan a partir de la masa madre y una cucharada de pesto, luego fríalos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes. Mantener caliente hasta el momento de servir.

Luego, cocina suavemente las cebollas rojas en una sartén con el aceite de oliva para maximizar su dulzura. Una vez suave, agregue el vino blanco, el jugo de limón, la ramita de romero y las rodajas de alcachofa. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, luego agregue los frijoles, guisantes y achicoria. Cocine por unos minutos más. Revuelva el pesto restante a través del yogur para crear una salsa.

Rebane el cordero y sirva con el guiso de verduras, cubierto con una pizca de migas de masa fermentada y con la salsa de pesto a un lado.

Más formas con las alcachofas

Pasta con cangrejo, alcachofa y chile picado

Prepare una alcachofa (como la receta principal) y cocine el corazón en agua de limón hasta que estén tiernos. Escurrir y cortar en trozos medianos. Lleve a ebullición una sartén grande de agua con sal y cocine 500 g de pasta hasta que esté al dente. Mientras tanto, caliente suavemente 300 ml de caldo de verduras, 100 ml de crema doble, 2 cucharadas de chiles triturados y sazonar en una sartén. Agregue las alcachofas y 200 g de carne de cangrejo blanca, caliente suavemente y vierta sobre la pasta. Los italianos no soportan el parmesano con platos de pescado, pero creo que sabe bastante bien con este.

Ensalada de alcachofa y gambas

Prepare una alcachofa y coloque el corazón en un recipiente con agua de limón. Cubra con film transparente y microondas durante unos 8 minutos, hasta que estén tiernos. Cortar la alcachofa en trozos y mezclar con gambas cocidas, queso feta cortado en cubitos, cebolletas tiernas en rodajas finas, condimentos y un puñado de rúcula. Rocíe con aceite de oliva y un poco de jugo de limón y sirva.

Dip de alcachofa

Prepara una alcachofa y cocina el corazón. Picar en trozos grandes y mezclar con albahaca fresca, ajo y queso crema de hierbas. Agregue una llovizna de aceite de oliva, un poco de jugo de limón y un poco de ralladura y sirva con pan crujiente.


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