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Faisán asado con trufa negra y ravioles de parmesano

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El sabor único de las trufas es un must de temporada.

La temporada de la trufa está aquí y, por mucho que me gustaría fingir que estuve rastreando hongos en el bosque británico, la mía vino en un frasco, cortesía de la delicatessen italiana local. Los nuevos están disponibles, pero pueden requerir una hipoteca por separado. Sin embargo, el sabor único de estas bolas negras nudosas, una especie de calcetín encantador y cubierto de musgo, es un must de temporada.

Faisán asado con trufa negra y ravioles de parmesano (4 porciones)

Ingredientes
3–4 faisanes
100 g de mantequilla
2 cebollas rojas, cortadas a la mitad
8 ramitas de tomillo
4 ramitas de romero
8 lonchas de tocino sin fumar
200ml de vino tinto

3 dientes de ajo picados
100 g de champiñones, finamente cortados en cubitos
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
30ml de vino tinto
80 g de queso parmesano, más más para rallar sobre el plato

400 g de harina de pasta de grado 00
Una pizca de sal marina
4 huevos de corral

3 trufas negras conservadas
1 huevo más batido

100 g de mantequilla, derretida para lloviznar

Método
Precaliente su horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6. Coloque los faisanes en una fuente para asar, frote cada uno con mantequilla y luego rellene con las cebollas rojas y hierbas a la mitad. Coloque dos lonchas de tocino sobre cada ave, sazone bien y vierta el vino, antes de asar durante unos 35-45 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez cocido, cubra con papel aluminio y descanse por 10 minutos.

Freír suavemente el ajo y los champiñones, junto con las hierbas, en un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregue el vino tinto y el condimento y cocine hasta que se reduzca. Retire las hierbas antes de agregar el parmesano, revuelva bien y reserve.

Vierta la harina y la sal marina en un tazón, creando un pozo en el centro, y rompa los huevos en él. Batir los huevos con un tenedor, luego comenzar a jalar la harina gradualmente, hasta que se junte en una pila peluda. Incline sobre una superficie limpia y amase durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. En caso de duda, siga amasando. Cubra la masa con film transparente y refrigere durante al menos media hora.

Luego, gire la masa a través de una máquina de pasta para crear láminas delgadas. Coloque pequeños montículos del relleno de hongos en una sábana, cubriendo cada uno con una fina rodaja de trufa. Pinte alrededor del relleno con huevo batido para sellar, cubra con una segunda hoja de pasta y corte los ravioles. Espolvorea con harina y cubre hasta que esté listo para cocinar, lo que tomará tres minutos en una olla grande con agua hirviendo.

Sirva los faisanes asados, usando algunos de los jugos de la sartén, con los ravioles (la pasta también funcionaría sola, como entrante). Rocíe los ravioles con mantequilla derretida y cubra con una buena rejilla de queso parmesano, seguido de una rejilla de trufa negra. El aroma será asombroso.

Más formas con trufas negras

Huevos de trufa negra y soldados
Agregue un poco de glamour al desayuno simplemente almacenando huevos y trufas negras en el mismo recipiente en su refrigerador; después de un par de días, los huevos se infundirán con sabor. Hervirlos como de costumbre y servir con soldados tostados.

Champiñones inteligentes sobre tostadas
Una cena de cocina se convierte en un plato de cena con la adición de trufa negra. Freír los champiñones y el ajo en un chorrito de aceite de oliva y, una vez cocidos, cubrir con caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca un poco, sazone bien, agregue una cucharada de crema y una cuchara sobre la masa madre tostada. Rallar la trufa por encima y servir.

Linguini con trufas negras
Cocine la pasta, luego mezcle con un chorrito grande de aceite de oliva, ajo machacado y una generosa rejilla de parmesano. Divida en tazones, esparza con perejil picado y cubra con rodajas de trufa negra. Simple, pero una combinación fabulosa que no requiere nada más, aparte de una copa de vino.

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