Principal comida y bebidaSalmón con cítricos, flores de cebolla roja, ñoquis de patata y salsa de crema de ajo silvestre

Salmón con cítricos, flores de cebolla roja, ñoquis de patata y salsa de crema de ajo silvestre

Crédito: Melanie Johnson
  • Recetas de primavera

Melanie Johnson busca el ajo silvestre.

Hay algo profundamente satisfactorio en la búsqueda de comida, especialmente cuando la naturaleza sirve ingredientes tan sabrosos como el ajo silvestre. Crece en abundancia en los suelos de bosques en esta época del año; el olor es inconfundible.

Salmón con cítricos, flores de cebolla roja, ñoquis de patata y salsa de crema de ajo silvestre (4 porciones)

Ingredientes

  • 700 g de papas
  • 2 yemas de huevo
  • 150g 00 harina de pasta
  • Sal y pimienta blanca molida
  • Sémola para espolvorear
  • 4 cebollas rojas
  • 4 frutas cítricas (usé limones y naranjas sanguinas, pero cualquiera servirá)
  • 4 filetes de salmón
  • Sal y pimienta negra molida
  • Jugo de 1 limón
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 100 g de ajo silvestre
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • 300 ml de agua hirviendo
  • 50ml de crema doble

Método
Hervir las papas en su piel hasta que estén tiernas, pero no se rompan. Escurrir y, cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, quitar las pieles y pasar por una más rica. Dejar enfriar por completo, luego agregar las yemas de huevo, la harina y el condimento. Mezclar bien hasta obtener una masa. Espolvorea una bandeja con sémola, enrolla la masa en salchichas largas, corta en albóndigas y márcalas con un tenedor o en una tabla de ñoquis. Regrese a la bandeja con la sémola y reserve. Precaliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4.

Pela las cebollas rojas y corta la parte superior, luego recorta las bases para que queden planas, pero las raíces permanecen intactas. Luego, córtelos en octavos desde arriba, pero no los corte hasta la base, deben mantener su forma, de modo que se abran para parecer nenúfares. Rocíe con aceite de oliva y colóquelo en un pergamino, o en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

Corta los cítricos en rodajas y agrégalos a la bandeja para hornear, luego coloca los filetes de salmón encima, sazona, rocía con aceite de oliva y agrega un poco de jugo de limón. Hornee durante unos 18–22 minutos, hasta que el salmón esté recién cocido, pero todavía húmedo por dentro.

En una sartén grande, fría el ajo silvestre hasta que se marchite suavemente, luego espolvorea con el caldo de verduras en polvo. Agregue el agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos minutos, antes de agregar la crema. Mantener a fuego lento.

Lleve a ebullición una sartén grande de agua con sal, deje caer los ñoquis y, cuando floten, retírelos con una cuchara ranurada. Agregue los ñoquis cocidos a la sartén con la salsa de ajo silvestre y caliente todo.

Sirva los ñoquis y la salsa con las flores de salmón y cebolla roja, más un exprimido final de jugo de limón.

Más formas con ajo silvestre

Sopa de ajo silvestre con arroz Camargue rojo y avellanas
Agregue 100 g de arroz rojo Camargue a una cacerola de agua hirviendo y cocine durante 20-25 minutos. Mientras tanto, fríe suavemente la mitad de una cebolla marrón en aceite de oliva hasta que se ablande. Agregue 200 g de ajo silvestre (aproximadamente 2 puñados grandes) a la sartén y agregue el aceite y las cebollas, luego vierta 300 ml de leche entera y 300 ml de caldo de pollo caliente. Cocine a fuego lento durante unos 6-8 minutos, pero no deje hervir. Blitz la sopa en una licuadora, luego pasar por un tamiz. Una vez cocido, escurre el arroz y agrega el condimento y un poco de aceite de oliva. Divida el arroz en 4 tazones, vierta la sopa y esparza las avellanas picadas.

Pesto de ajo silvestre
Coloque lo siguiente en un procesador: 100 g de ajo silvestre, 25 g de perejil, 25 g de albahaca, 60 g de piñones, 60 g de queso parmesano, el jugo y la ralladura de un limón, 150 ml de aceite de oliva y condimento. Procese hasta obtener una pasta y sirva con pasta, mezclada con aderezos para ensalada o aflojada con un poco más de aceite de oliva para verter sobre el pescado a la parrilla.

Ensalada de ajo silvestre, rábano y guisantes
Corte en rodajas finas un montón de rábanos y mezcle con aproximadamente 50 g de hojas de ajo silvestre (un puñado pequeño) y 150 g de guisantes de jardín cocidos. Batir 150 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de vino blanco y una cucharada de yogur griego, luego verter esto sobre la ensalada. Sirva con una rebanada de pan de centeno para un almuerzo ligero.

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