Principal comida y bebidaRevisión de restaurante de sal: el punto de acceso de Stratford ideado por el nuevo talento más brillante de la comida británica

Revisión de restaurante de sal: el punto de acceso de Stratford ideado por el nuevo talento más brillante de la comida británica

El restaurante recientemente inaugurado por Paul Foster en el corazón de Stratford-upon-Avon está causando un poco de revuelo. Pero vale la pena su ... sal "> La sal, despegó gracias a una campaña de crowdfunding: los comensales comunes que habían amado su cocina en el maravilloso Mallory Court de Leamington Spa lo respaldaron con más de £ 100, 000 en solo 33 días.

El restaurante abrió sus puertas el año pasado y promete ser una "cena elegante relajada", algo que a menudo resulta ser un oxímoron. No es así aquí. Las gruesas mesas de madera están íntimamente espaciadas y el ambiente es amable, muy propicio para provocar conversaciones con otros comensales y tomar miradas subrepticias en sus opciones de menú.

El joven equipo parece ser tan apasionado y conocedor del menú como el jefe de cocina. Además de estar bellamente presentado, cada plato de nuestro menú de degustación generosamente en porciones se presentó y describió cuidadosamente, hasta donde se obtuvieron ciertos ingredientes, como la mantequilla artesanal de Ampersand en Oxfordshire y la carne de res de Aubrey Allen en Warwickshire. Aparentemente, todo es de origen local, incluso la vajilla.

Además de verse realmente impresionante, no había vínculos débiles en el menú de degustación: cada plato superó al último en pureza de sabor. El onglet de ternera, el ajo silvestre y el brócoli germinado eran divinos, disolviéndose suculentamente en la lengua. Los favoritos del inspirado menú de degustación vegetariana fueron los espárragos ingleses, la crema agria, la ensalada de guisantes y el apio de monte, seguidos de cerca por la realeza de Jersey con ajo silvestre y cebolla crujiente, tan simple pero exquisito.

Nos aplomamos para el curso de queso opcional, que se servía con pan lavoche, hecho a mano con un rodillo de pasta, cubierto generosamente con semillas y horneado hasta que quede crujiente, acompañado de una salsa picante de manzana con especias.

Pero lo que más deleitó fueron los postres, particularmente la crema de chocolate Valrhona, la cuajada de espino amarillo, las semillas de calabaza confitadas y la acelga de chocolate blanco caramelizada, una combinación encantadora de sabores sorprendentes.

Paul ha recibido excelentes críticas de personas como Jay Rayner y John Lanchester y no es difícil ver por qué. Con más de 18 años de experiencia en algunos de los restaurantes más progresistas del mundo, incluidos The French Laundry, Restaurant Sat Bains, Le Manoir aux Quat 'Saisons y WD50, su gran talento se ha aprovechado aquí y ciertamente lo hace uno para mirar.

Los comensales a nuestro lado describieron su comida como excepcional. Tendríamos que estar de acuerdo.

Salt, 8 Church Street, Stratford-upon-Avon - reserve a través de 01789 263566 o www.salt-restaurant.co.uk. Menú de degustación £ 45 almuerzo / £ 65 cena, maridaje de vino £ 38 adicionales. El menú a la carta cuesta £ 37 por dos platos en la cena, o £ 45 por tres platos.


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