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Tarta de mariscos perfumada con flores de saúco

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Los delicados platos de verano con flores de saúco son deliciosas alternativas de temporada.

He estado revisando ansiosamente mis flores de saúco para poder acertar. Cuando las flores se están abriendo, tienen el mejor sabor, demasiado abiertas, y pueden ser acre. La temporada de flor de saúco es tan fugaz, siempre es bueno hacer un poco de cordialidad para verte durante los meses de verano, pero asegúrate de no despojar a tu árbol por completo, de lo contrario no tendrás bayas de saúco más adelante en el año.

Tarta de mariscos perfumada con flores de saúco (4 porciones)

Ingredientes
90 g de mantequilla fría
150 g de harina normal
Media cucharadita de sal marina
1 yema de huevo
1 cucharada de agua helada

300ml de crema doble
Un montón de flores de saúco o 2 cucharadas de cordial de flor de saúco
2 huevos
2 cebolletas picadas
300 g de mariscos mixtos, que incluyen langostinos crudos, salmón y ensalada de espinacas y bacalao

Método
Agregue unas cucharadas de agua a un vaso y póngalo en su congelador para que se enfríe. Corta la mantequilla fría en cubos y frótala con la harina y la sal hasta que tengas algo parecido a las migas de pan. Alternativamente, coloque la mantequilla y la harina en un procesador de alimentos y pulse varias veces. Agregue la yema de huevo para unir la masa y agregue una cucharada más o menos del agua helada del congelador. Junta la masa en una bola y luego cúbrela bien con film transparente, antes de guardarla en la nevera hasta que estés lista para usarla (durante al menos 30 minutos, como máximo un día).

En una cacerola, hierva la crema y las flores de saúco hasta que hiervan y luego deje enfriar durante una hora, para que los sabores puedan infundir. Colar la crema a través de un tamiz y mantener hasta que esté listo para usar.

Precaliente su horno a 180 ̊C / 350 ̊F / marca de gas 4. Saque la masa de la nevera y enróllela sobre una superficie ligeramente enharinada en un disco que se ajuste a una lata de tarta estriada de fondo flojo de 22 cm (aproximadamente 8½ pulgadas). Coloque la masa en la lata y empújela con cuidado en las esquinas. Forre con pergamino para hornear y frijoles y hornee a ciegas durante 15 minutos.

Mientras la caja de tarta se hornea, mezcle la crema y los huevos y sazone. Saltee suavemente las cebolletas en un poco de mantequilla.

Saca la lata de tarta del horno y coloca el pescado y las cebolletas en el fondo. Vierta la crema y los huevos sobre ellos, luego vuelva a colocarlos en el horno por otros 40 minutos. Servir caliente con hojas de ensalada mixtas.

Más w ays con flores de saúco

Pannacotta de flor de saúco con frambuesas (izquierda)
Caliente 500 ml de crema doble, 250 ml de leche y seis cabezas de flor de saúco hasta que casi hierva. Retirar del fuego, dejar reposar durante una hora, luego colar a través de un tamiz. Remoje suficientes hojas de gelatina en agua fría para establecer 750 ml de líquido hasta que estén suaves. Usando una cacerola de base pesada, caliente la crema de flor de saúco con 40 g de azúcar, luego retírela del fuego. Exprima el agua de las hojas de gelatina y agréguelas a la sartén, revolviendo hasta que se disuelvan. Vierta la mezcla en seis moldes y póngalos en la nevera para que se asienten, durante al menos una hora. Servir con frambuesas frescas.

Cócteles de flor de saúco y champán
Hierva un litro de agua y 1 kg de azúcar. Vierte esto sobre las flores de 20 cabezas en un recipiente de vidrio. Cubra y deje en infusión durante un par de días. Colar a través de un tamiz de malla fina. Agregue unas cucharadas de cordial a los vasos y complete con champán para servir.

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