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Curry picante de coliflor y tomate

Crédito: Jason Lowe
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Calienta tu estómago y tus papilas gustativas con este sabroso y saludable curry de verduras de Simon Hopkinson.

Me complace decir que mi supermercado local aquí en el oeste de Londres (Tesco, como sucede) recientemente ha hecho un movimiento para almacenar la brillante marca Shana de parathas en su sección de congeladores. Son simplemente deliciosos y simplemente se cocinan, directamente desde congelados, colocándolos en una sartén de base moderada y de calentamiento moderado hasta que estén dorados y bien hinchados en cada superficie; aproximadamente 5–7 minutos, volteados regularmente con una espátula.

Una vez cortado en cuartos mantecosos y escamosos y utilizado para recoger este fragante curry, me conmueve pensar que 'comer con pan crujiente' nunca ha sido una sugerencia tan redundante. A menos, tal vez, con una buena rebanada de paté de hígado de pollo.

Curry de coliflor y tomate (para 4 personas)

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 10 cardamomos
  • Media cucharada de semillas de hinojo
  • Media cucharada de semillas de mostaza negra
  • 6 dientes
  • 2 estrellas de anís
  • 2 cucharadas de aceite de girasol (u otro aceite con sabor neutro)
  • Media cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cucharaditas de pasta de tamarindo
  • 1 coliflor pequeña, dividida en floretes
  • 4 chiles verdes pequeños, cortados a la mitad y sin semillas
  • 24 tomates cherry
  • Varias hojas de curry (opcional)
  • 1 a 2 cucharaditas de azúcar, dependiendo de la dulzura de los tomates
  • Varias ramitas de cilantro, picadas

Método

Con una sartén, tuesta ligeramente las primeras 7 especias enteras hasta que estén aromáticas, cuidando de que no se quemen. Calienta el aceite en una olla ancha y poco profunda y agrega las especias enteras. Freír durante un par de minutos a fuego moderado, luego agregar la cúrcuma y la sal. Vierta la leche de coco, agregue el tamarindo, cocine a fuego lento y deje cocinar por unos 15 minutos.

Ahora, usando una licuadora de barra (o un licuadora), mezcle la mezcla durante unos 30 segundos, solo para romper las especias. Retirar del fuego y dejar en infusión.

Pase esta salsa por un colador fino y regrésela a la olla (limpia). Incline las flores de coliflor y los chiles verdes, deje cocinar por unos minutos hasta que la coliflor esté casi tierna, luego agregue los tomates y las hojas de curry, si los usa.

Cocine a fuego lento durante unos minutos más, hasta que los tomates se ablanden, revienten y luego colapsen ligeramente y la salsa se reduzca aún más, aproximadamente 10 minutos en total.

Finalmente, pruebe la salsa para ver si necesita un toque de azúcar o sal, luego agregue las hojas de cilantro picadas y sirva inmediatamente.

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