Principal comida y bebidaFiletes de venado de ginebra pegajosa endrinas con chirivía y rösti de espinacas

Filetes de venado de ginebra pegajosa endrinas con chirivía y rösti de espinacas

Crédito: Country Life Picture Library

Agradezca a Melanie Johnson por esta adición deliciosamente estacional a su lista de recetas.

Ingredientes

Para el venado

  • 75 ml de salsa de soja
  • 75 ml de miel
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Ginebra de endrinas de 75 ml
  • 2 ciruelas, cortadas a la mitad y apedreadas
  • 1 ramita de romero
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 4 filetes de venado

Para los rösti

  • 3 chirivías medianas, ralladas
  • 1 calabacín rallado
  • 2 puñados de espinacas tiernas picadas
  • 75 g de semillas de chia
  • 75 g de harina normal
  • 2 huevos

Método

Agregue la salsa de soya, miel, aceite de oliva, endrinas, ciruelas, romero y ajo machacado a una bolsa de congelador grande. Mezcle todo junto masajeando desde el exterior de la bolsa del congelador y luego agregue los filetes de venado, asegurándose de que estén completamente cubiertos en la marinada. Coloque la bolsa en su refrigerador durante al menos tres horas y hasta 24 horas.

Ralla las chirivías en un tazón grande, junto con el calabacín, las espinacas, las semillas de chía, la harina y los huevos, y sazona bien. Use un tenedor para mezclar todo de manera uniforme. Ponga a un lado durante media hora, para que las semillas de chía puedan espesar la mezcla.

Agregue un poco de aceite a una sartén grande y coloque un aro de repostería en la sartén. Coloque la mezcla de rösti en el anillo y aplánelo ligeramente con el dorso de una cuchara en un rösti de ½ pulgada de espesor.

Fríe durante un par de minutos hasta que la mezcla esté lista, luego retire el anillo y dé la vuelta al rösti. Repita con el resto de la mezcla en la misma sartén, hasta que tenga aproximadamente seis rösti. Colóquelos en un plato en un horno bajo mientras cocina la carne de venado.

Usando la misma sartén (límpiela con papel de cocina si es necesario), cocine los filetes de venado y las mitades de ciruela a fuego alto, reservando el líquido en la bolsa. Cocine durante 6–8 minutos por cada lado, luego agregue el líquido reservado de la bolsa y cocine por un par de minutos más.

Sirva la pastinaca rösti con los filetes de venado y vierta sobre los jugos de la sartén. Perfecto con judías verdes en el lateral.


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