Principal comida y bebidaTrenza y entrega: Simpson está de vuelta

Trenza y entrega: Simpson está de vuelta

Crédito: Chronicle / Alamy Foto de stock

Salvado de ser tragado por una cadena callejera, Simpson está de vuelta. Emma Hughes inspecciona el menú.

En la parte posterior de los menús de Simpson en el Strand, solía haber una caricatura de HM Bateman de un camarero, en respuesta a un comensal que le había preguntado si la carne que se servía era "inglesa o extranjera". A su alrededor, otros clientes miran horrorizados la blasfemia y los cubiertos vuelan por el aire.

Ese era Simpson: un lugar donde el statu quo se defendía hasta el fondo. Inaugurado como una cafetería y un club de ajedrez en 1828, sus carros de talla han pasado por encima de todos, desde Charles Dickens hasta El Príncipe de Gales. Conan Doyle convirtió a Sherlock Holmes en un mecenas y Wodehouse lo criticaba regularmente.

Sin embargo, como los tiburones, los restaurantes tienen que seguir avanzando o se hunden. En 2015, The Savoy, el propietario de Simpson, anunció que estaba buscando un nuevo operador, que no tendría que mantener el nombre o el espíritu. Se habló de convertirse en un All Bar One. Lo que Simpson necesitaba era una especie de Janus culinario, alguien con un ojo puesto en el pasado y otro en el futuro, para dirigir su cocina. Un paso adelante, el nuevo chef William Hemming.

"Pensé que estaba lleno de posibilidades", me dice, parado afuera en el Strand (las paredes de Simpson son tan sólidas que las señales telefónicas no pueden atravesarlas). "Esta no es una oportunidad que tienes todos los días y la aproveché".

De alguna manera, él era una opción del jardín izquierdo. Creció en Pembrokeshire, trabajando en granjas y barcos de pesca, pero pasó sus años formativos en Alemania, en el Ritz Carlton de Berlín. Su galjanoplastia es testigo de la elegancia europea (se anima diciéndome cómo el resultado final debería verse como 'un juego de ajedrez, con líneas que van en diferentes direcciones'), pero, en términos de la comida real, la ausencia parece haber hecho su corazón se hizo más cariñoso.

"Realmente extrañé el pudín de carne y riñones mientras estaba fuera", dice con sentimiento. También pescado y patatas fritas. Los alemanes te dicen que es un plato horrible y, si lo comes allí, entiendes por qué.

A primera vista, no ha cambiado mucho en Simpson. Robert Angell Design (The Berkeley, Lime Wood) ha supervisado una remodelación lujosa, pero el comedor todavía te oculta y el nivel de ruido sigue siendo bajo: en Something Fresh, Wodehouse señala con aprobación que 'ninguna orquesta estridente obliga al comensal a atornillar la carne de res en ragtime '. Sin embargo, en lo que respecta al menú, las cosas no son tan inflexibles como podrían parecer.

"Tome un plato de la vieja escuela, como el corvejón de jamón con col de Saboya y pudín", explica el Sr. Hemming. `` Lo estamos sirviendo como ensalada, con el jamón convertido en una terrina que se rompe y beignets de pudín de pease: agregamos un agente de crianza y freímos la mezcla para crear estas albóndigas suaves y esponjosas. Y las hojas serán a la brasa. Incluso creó su propia mostaza Simpson para el aderezo, que los comensales pueden comprar al salir.

Lo que el Sr. Hemming cree que ayudará a Simpson a mantenerse firme en la escena de restaurantes cada vez más implacable de Londres es su historia, razón por la cual se aferró al personal existente. "Saben cómo deben hacerse las cosas", afirma simplemente. ¿Qué más es sacrosanto "> simpsonsinthestrand.co.uk


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