Principal comida y bebidaReceta de pudín de verano: tartas de pistacho con mantequilla

Receta de pudín de verano: tartas de pistacho con mantequilla

Crédito: Jason Lowe
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Los mejores pistachos pueden ser costosos, pero hacen un pudín suntuosamente adecuado.

Aunque la mayoría de nosotros ocasionalmente disfrutamos de los pistachos como nueces horneadas y saladas, un refrigerio deliciosamente delicioso (el másish es una descripción débil aquí) con la cáscara todavía unida y reventada por el calor, también se debe saber que este diminuto grano verde también está allí para el cocinero imaginativo, aunque esté preparado para gastar un poco de dinero.

Todas las nueces sin cáscara de buena calidad son compras relativamente costosas, pero los pistachos generalmente triunfarán sobre el resto; las nueces de macadamia vienen en segundo lugar. Un pequeño grupo de proveedores iraníes cerca de mí en el oeste de Londres vende el
el mejor de los pistachos en muchas formas, con pequeños paquetes de los granos más brillantes de color verde, con piel y astillas que se mantienen frescos en una pequeña unidad refrigerada en la parte trasera de la tienda. Estos te costarán casi £ 5 por solo 80 g, pero son realmente especiales.

Cuando y donde compro nueces buenas, una vez en casa, las meto directamente en el congelador, la forma más segura de mantenerlas frescas. Además, si va a molerlos en polvo, una nuez congelada procesará mucho mejor que una a temperatura ambiente. El frío evita que se conviertan rápidamente en una pasta aceitosa del zumbido de la cuchilla del procesador.

El NutriBullet ahora es mi dispositivo preferido para moler nueces finamente y también puse la base de la cuchilla y el recipiente para enfriar (pero no la máquina).

Además, debo agregar aquí que la forma más deliciosa y crujiente de consumir esos pistachos salados en sus cáscaras reventadas es después de colocarlos en el congelador durante aproximadamente una hora. Quien sabia ">

Tartas de pistacho

Rinde entre 15 y 20 tartas pequeñas.

Ingredientes

  • 150 g de pistachos sin cáscara
  • 150 g de mantequilla salada ablandada
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos medianos y pequeños, batidos (su peso, con cáscara, debe ser un poco más de 150 g en total)
  • 2–3 cucharadas de amaretto
  • Una hoja de hojaldre de mantequilla ya enrollado
  • Mermelada de albaricoque o frambuesa
  • Un poco de azúcar glas, para tamizar sobre las tartas

Método
Congele los pistachos hasta que estén muy duros, luego muela rápidamente hasta que estén bien. Agite un poco la máquina para dispersar y desecar las nueces en el menor tiempo posible. Poner a un lado. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar en un tazón hasta que esté blanca y esponjosa, durante unos 10 minutos para obtener los mejores resultados.

Ahora, mientras continúa batiendo, agregue gradualmente los huevos batidos, alternativamente con el amaretto, hasta que ambos estén bien incorporados y la mezcla esté buena y espesa. Incline los pistachos molidos y brevemente, pero a fondo, mézclelos hasta que queden lisos y de color verde pálido.

Enrolle la masa tan delgada como se atreva, tan delgada como una pieza de 2p, si puede. Mis moldes para bandejas de tarta tienen aproximadamente 1 pulgada de profundidad por 2½ pulgadas en la parte superior, así que use un cortador de 3 pulgadas a 3½ pulgadas, estriado o liso, no importa. Engrase muy ligeramente los moldes, ajuste con los discos de repostería y pinche la base de cada uno con un tenedor dos o tres veces.

Nota: siempre permita que los pasteles enrollados descansen en el refrigerador durante 20 minutos más o menos antes de cortarlos; el hojaldre se encoge más que la mayoría de los pasteles mientras se cocina.

Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6 y coloque una bandeja plana allí para calentar (esto ayuda a cocinar y crujir las bases de tarta). Ponga una cucharadita de mermelada en la base de cada tarta, luego cubra con una cucharada redondeada del relleno; Tenga a mano una taza de agua hervida, sumergiéndola entre cada cucharada para que el relleno se deslice fácilmente.

Hornee durante unos 7–8 minutos o hasta que el relleno comience a hincharse, luego baje el horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4 y termine de cocinar hasta que las partes superiores estén doradas, unos 20 minutos todos juntos. Levante sobre una rejilla de enfriamiento, en cuyo punto se hundirán ligeramente, así que no se preocupe.

Una vez a temperatura ambiente o todavía ligeramente tibio (no los sirva calientes), tamice el azúcar glas por encima y sirva. Delicioso comido con crema batida con aroma a vainilla y ligeramente endulzada o crema fresca.


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