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Tres hermosas maneras de cocinar con ajo silvestre

  • Recetas de primavera

Con sus muchas propiedades saludables, el ajo silvestre es un ingrediente versátil.

Aunque inodoro una vez comido, y con un sabor más sutil que su primo cultivado, la variedad silvestre tiene, con mucho, los mayores beneficios para la salud de cualquier otro tipo de ajo. Puede reducir el colesterol y la presión arterial, proteger su corazón y aumentar la inmunidad, por lo que no es de extrañar que la naturaleza proporcione el ajo silvestre como regalo.

La búsqueda de comida puede ser un asunto peligroso si tiene alguna duda sobre lo que está cosechando, pero el ajo silvestre, en toda su abundancia frondosa a lo largo de las riberas de los ríos esta temporada, es difícil de confundir. Si al caminar en un bosque, el ajetre de ajo por sí solo no es suficiente para convencerte, elegir una hoja te dejará sin dudas, ya que son las hojas y no los bulbos las joyas de estas coronas de suelo de bosque.

Buñuelos de puerro y bacalao con lentejas puy y ajo silvestre

Sirve 4 como entrante

Ingredientes

  • 200 g de lentejas puy
  • 200 g de filete de bacalao
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml) de leche
  • 2 puerros medianos
  • 2 cebolletas
  • Aceite de oliva
  • Perejil, 2 puñados de hojaldre
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de harina de levadura
  • Mantequilla para freír
  • 100 g de yogur griego
  • 8 hojas de ajo silvestre
  • 1 limón, en jugo
  • Condimento

Método

Precaliente el horno a 120 ° C / 250 ° F / marca de gas 1/2 y tenga un plato a prueba de horno listo. Coloque las lentejas puy en una cacerola con tres veces su volumen de agua (o podría usar caldo de verduras) y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que estén cocidas.

Coloque el pescado en una sartén con las hojas de laurel, agregando suficiente leche para cubrir el pescado. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos antes de quitar el fuego y dejar reposar, cubierto, mientras prepara los puerros y las cebolletas.

Corta los puerros verticalmente a su centro y luego extiende las capas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Corte los puerros y las cebolletas antes de saltear hasta que estén suaves en un poco de aceite de oliva, luego retire el pescado de la sartén con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato para que se enfríe.

Ponga los puerros, las cebolletas y un puñado de perejil picado en un tazón con los huevos y el condimento ligeramente batidos. Mezclar bien. Rompe el pescado en el tazón y dobla suavemente los copos con una cuchara. Agrega la harina.

Derrita la mantequilla en una sartén de base gruesa y agregue cucharadas de la mezcla, aplastándolas ligeramente con el dorso de una cuchara. Gire después de unos minutos o hasta que estén doradas, cocinándolas en lotes. Mueva los buñuelos a su plato a prueba de horno y manténgalos calientes en el horno hasta que estén listos para servir.

En un tazón, mezcle el yogur griego, el ajo silvestre (enrolle las hojas verticalmente y luego use unas tijeras para cortarlas en pedazos), el jugo de limón, el resto del perejil picado y el condimento. Retire las lentejas del fuego y revuelva la mezcla de yogur, reservando una cucharada para cada buñuelo.

Sirva los buñuelos debajo de una pila de lentejas, esparcidas con trozos de ajo silvestre y una cucharada extra de yogur griego y ralladura de limón rallado.

Más formas con ajo silvestre

Tarta Tatin de ajo silvestre y tomate

Coloque los tomates cherry y el ajo silvestre rallado en una sartén con una cucharada de mantequilla y azúcar morena. Agregue el condimento y cocine hasta que los tomates comiencen a estallar.

Retírelos con una cuchara ranurada y colóquelos en una fuente para horno, empacándolos bien. Coloque el hojaldre sobre los tomates, metiendo los bordes a medida que avanza, antes de colocar el plato en un horno mediano a caliente durante unos 25 minutos.

Dejar enfriar un poco y luego invertir la tarta en un plato, cortar en rodajas y servir con hojas de ensalada.

Pesto de ajo silvestre

Agregue estos ingredientes a una licuadora para obtener un fabuloso pesto de ajo silvestre que se puede comer en pasta y ñoquis, agregar a sopas y guisos o cepillar en la carne: 250 g de ajo silvestre, 250 g de perejil, 150 g de parmesano, 150 g de anacardos, 100 ml de aceite de oliva, el jugo de un limón y condimento.


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