Principal comida y bebida¿Es hora de deshacerse de Prosecco? Por qué el cava es 'más profundo, más complejo y mucho más interesante'

¿Es hora de deshacerse de Prosecco? Por qué el cava es 'más profundo, más complejo y mucho más interesante'

  • El bar de cócteles

Nuestro experto en vinos Harry Ayres no es fanático del burbujeante italiano que parece estar dominando el mundo, pero ama a su primo español y tiene algunas recomendaciones fantásticas.

Me cuesta entender la popularidad de Prosecco, pero también me desconcierta la pasión por Pinot Grigio.

Ambas, al menos en sus manifestaciones más comunes, son inefablemente insípidas, es decir, no saben a prácticamente nada en absoluto, pero supongo que cumplen una función: son fácilmente engañados y causan poca ofensa.

El cava español, a pesar de su imagen deslucida, es en realidad una bebida mucho más interesante que Prosecco. Por un lado, se produce por lo que solía llamarse el método Champagne, que implica una fermentación secundaria en la botella, en lugar de en un tanque.

En el mejor de los casos, tiene una profundidad y complejidad reales, y esas no son palabras que aplicarías a Prosecco o Pinot Grigio.

Ha habido una especie de renacimiento en torno a Sant Sadurni d'Anoia en Cataluña, la pequeña ciudad al oeste de Barcelona, ​​donde se produce la mayor parte del cava. Para confundir un poco las cosas, quizás la casa más consciente de la calidad, Raventós, ha abandonado la denominación de origen Cava y ha seguido su propio camino.

Cuatro hermosas cavas para probar

Cava L'Atzar Brut Reserva 2015 tiene madurez en la nariz y cierta complejidad en el paladar: es un valor excelente (£ 10.99 por botella de www.waitrose.com)

En un nivel mucho más alto, Raventos i Blanc de Nit Rosé (en la foto a continuación) es una piel de cebolla pálida en color, crujiente, pura y appley. (£ 23.95; www.bbr.com)

Raventós i Blanc de la Finca Brut (abajo) sabe rico y maduro en el paladar, notablemente para un vino sin dosis, y seco al final (£ 15.67 en www.gourmethunters.com)

Y finalmente, si está empujando el bote burbujeante, entonces el Raventós i Blanc Manuel Raventós Negra Brut 2010 es muy especial con riqueza y complejidad de galletas (£ 89.95 por botella en www.bbr.com).


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