Principal comida y bebidaRevisión de Tom's Kitchen: chefs feroces, comida ferozmente buena

Revisión de Tom's Kitchen: chefs feroces, comida ferozmente buena

Spatchcock Norfolk Codorniz, salsa de maní, pepino dulce en escabeche y suero de leche. Crédito: Tom's Kitchen
  • Vida londinense

Tom Aikens es uno de los chefs más talentosos de Gran Bretaña, pero si su restaurante tiene algo que ver, probablemente también sea uno de los más ruidosos, como advierte James Fisher después de una visita a Tom's Kitchen.

Bueno, definitivamente es una cocina. El área de preparación de alimentos está a la vista para que todos lo vean en Tom's Kitchen en Chelsea, con el resultado de que el ruido y los olores de la cocina están en una batalla constante entre sí sobre cuál es el más abrumador. Llámame cínico (sucede mucho), pero, si se trata de un acto "> mini-cadena, no estuvo en el lugar durante nuestra visita, pero su intensidad de espíritu brilla. Hizo su nombre hace una generación con Gordon La pirotecnia de estilo Ramsay, tanto dentro como fuera del plato, y aunque desde entonces se ha suavizado, cenar con una banda sonora de rugiente invectiva es parte de la experiencia aquí.

Entiendo que se supone que debe agregar un aire de autenticidad, incluso de teatro, y mi compañero de comedor ciertamente lo encontró bastante emocionante. Pero debe haber una línea entre el estilo continental y alguien que grita insultos desagradables mientras intentas preguntarle a tu cita cómo fue su día. De la forma en que disfrutas leyendo Country Life, es probable que no te importe el lenguaje grosero (ejem) ocasionalmente empleado en su construcción. Particularmente si son bramidos por personas que están a tu lado mientras te acomodaste para leer Mi pintura favorita .

A pesar de esto, lo que cae del extremo de la cinta transportadora de la ira que es la cocina de Tom's Kitchen son deliciosos platos de calma que parecen estar en desacuerdo con el horno de furia en el que fueron forjados. Los entrantes son platos pequeños para compartir; pequeños bocados delicadamente preparados con sabores agudos que apartan el hambre de un día completo, pero dejan mucho espacio para los platos principales más saludables.

Comencé con un tártaro de atún con aguacate triturado, cilantro, mouli en vinagre y mayonesa de wasabi; aquí no puede salir mucho, y no fue así. El atún estaba fresco, la mayonesa un buen equilibrio, y mi única preocupación era que no había más. Lo siguiente fue una tostada de cangrejo Brixham con puré de limón, mayonesa, aguacate, rúcula y albahaca que agregó algo de textura y crujiente muy necesarios, aunque el cangrejo estaba un poco fangoso. La última en llegar fue una bresaola de res curada con calabaza, salvia y aderezo de calabaza. Aquí estaba lo más destacado: era profundo y melancólico, como un pub de campo en una mañana de diciembre antes de la prohibición de fumar.

En cuanto al diseño, Tom's Kitchen Chelsea se apoya claramente en su vida anterior como el Bleinheim Pub. Hay una barra circular de tamaño generoso, con vasos colgando sobre los taburetes rojos y la variedad habitual de licores fuertes contra la pared. Sin embargo, el espacio principal es más formal, con mesas cuadradas alineadas para ocupar casi cada centímetro de espacio.

Los azulejos y los espejos blancos añaden luz y tampoco se ha perdido la tendencia de los accesorios rústicos, con piezas y piezas de latón que adornan las paredes. El ambiente se siente informal, asumiendo que el chef y sus secuaces se levantaron en el lado derecho de la cama esa mañana.

Los platos principales son un asunto clásico, con platos tradicionales favoritos como pescado y papas fritas, escalopes, risotto de hongos silvestres y una hamburguesa de pollo, por nombrar algunos. Es reconfortante la comida de pub que se ha elevado, y es otro ejemplo vívido de lo lejos que los platos británicos clásicos se han alejado de la oscuridad insípida de la década de 1980. Cualquiera que esté preocupado acerca de si este país podrá o no alimentarse después del 29 de marzo puede consolarse con la diversidad de este menú, incluso si los precios agregan peso al argumento de que quizás la tarifa inglesa de origen local podría no ser tan financieramente viable para todos

La verdadera magia, sin embargo, se encuentra en la parrilla. Se ofrecieron filetes de casi todas las formas y tamaños, desde una côte de boeuf cumbriana de 600 g, que es una libra y un cuarto de carne, hasta la rabadilla de pollo y cordero de marisma. Aterricé en el bistec de venado de Bodmin Moor, con remolola de colinabo y avellanas, sal de enebro y salsa de caza.

Como alguien que no es más que un comedor de ciervos ocasional, esperaba quedar impresionado. Y yo estaba. La carne de venado estaba perfectamente preparada y de buen tamaño, y los adornos inyectaban rayos de sabor en la nube de tormenta de carne de caza. Las papas fritas con trufas eran la indulgencia burguesa perfecta y si mi camarero no me hubiera torcido el brazo por completo a la espalda, no habría tenido espacio para el postre.

Gracias a Dios que lo hizo. La alegría del postre fue evidenciada por la naturaleza casi brutal con la que desgarré el fondant de chocolate caliente con helado de vainilla: era rico y alarmantemente oscuro, y me dejó con esa sensación de exceso de decadencia.

Crema de caramelo con helado de miel en Tom's Kitchen

Aikens se ha hecho un nicho interesante con sus cocinas. La comida es inconfundiblemente inglesa y muy accesible, pero describirla como comida de pub perjudicaría la calidad de la cocina y la decoración. Existe en el vacío entre su Goat & Boot local y Le Gavroche, que sirve comida que es reconfortantemente familiar pero con un giro suficiente como para justificar la espera de una mesa. Perfecto para el quisquilloso comedor en busca de mejores restaurantes. Simplemente no te sientes cerca de la cocina.

Tom's Kitchen, 27 Cale Street, Chelsea - entrantes a la carta £ 6, platos principales £ 18- £ 32; menú de almuerzo £ 18 / £ 22 para dos / tres platos - visite tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant para más detalles.


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