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La mejor receta de tarta de manzana

Crédito: Ultimate Apple Pie - Simon Hopkinson

No hay nada como una tarta de manzana perfecta: Simon Hopkinson comparte su receta para ayudarlo a hacerlo bien.

La tarta particular que cociné para la fotografía que ilustra esta receta utilizaba las manzanas de Rose. Su sabor y textura me recordaron la fruta de unos pocos árboles en el jardín en el que crecí, en Lancashire: agridulce, un toque soplado, colapsado y teñido de rosa (el ruibarbo se me viene a la mente) una vez cocinado, pero con un Verdadera fragancia de manzana en primer plano.

Como alternativa, sería adecuado un Cox o Russet bien madurado. Y, aunque los Bramleys se colapsan obedientemente en un pastel horneado, su sabor siempre será un poco unidimensional.

Una última nota muy importante: siga las instrucciones de usar solo clara de huevo (en lugar del lavado de huevo habitual con un huevo batido entero) con el que sellar los bordes de la masa y, lo que es más importante, glasear la superficie de la tarta antes de hornear. Este es un movimiento relativamente reciente para mí y se inspiró en la corteza superlativa que siempre se logra al seguir la receta tradicional para la creación de un pastel Eccles.

Con esto, solo se usa la clara de huevo batida que se usa tradicionalmente y, con una generosa pizca de azúcar en polvo (¡solo blanco fino, por favor!) Para terminar, el pastel emergerá como brillante y con costra como nunca antes. Use una lata de tarta de fondo suelto que mida aproximadamente 20 cm de ancho por 4 cm de profundidad (8 pulgadas por 1½ pulgadas).

La última tarta de manzana de Simon Hopkinson

Ingredientes

  • 800g – 900g Cox's, Rose's o Russet, peladas y cortadas en trozos pequeños
  • El jugo de un limón pequeño.
  • 5 dientes
  • 175 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 15 g de mantequilla ablandada
  • 500 g de hojaldre
  • 1 clara de huevo, ligeramente batida con un tenedor

Método

Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4, junto con una bandeja para hornear plana. Mezcle las manzanas con los dientes, el jugo de limón, 150 g de azúcar y la harina de maíz. Dejar de lado. Engrase ligeramente la lata. Extienda dos tercios de la masa para alinear la lata (no la haga demasiado delgada), permitiendo que un ligero exceso caiga sobre el borde.

Coloque las manzanas (que pueden parecer demasiadas, pero tenga la seguridad de que se caerán mientras se cocinan), salpique la mantequilla y presiónelas suavemente con las manos.

Cepille un poco de clara de huevo alrededor del borde de la masa, extienda el tercio restante de la masa, pero en un grado ligeramente más delgado que la base. Cuidadosamente colóquelo sobre las manzanas y, con los dedos, presione firmemente los dos bordes de la masa juntos.

Ahora, con un cuchillo afilado, corte los bordes unidos casi al ras del borde, golpee la unión de la masa para formar un borde arrugado y decore con los dientes de un tenedor.

Cepille generosamente la superficie con clara de huevo y espolvoree uniformemente con los 25 g restantes de azúcar en polvo. Haga 3–4 incisiones en el centro de la tapa de la masa con un cuchillo pequeño, para que el vapor pueda escapar. Coloque el pastel en la bandeja para hornear y cocine por 20 minutos.

Luego, reduzca la temperatura a 150˚C / 300˚F / marca de gas 2 y continúe cocinando por otros 35–40 minutos o hasta que la masa de la tarta esté bien punteada con cristales de azúcar y también haya evidencia clara de burbujas doradas. Los jugos de manzana brotan del interior del pastel, tanto a través de los respiraderos centrales como alrededor de los bordes. Eso sí, es el olor embriagador, sobre todo, lo que te dice que la cosa está lista. Dejar enfriar durante 10 minutos, antes de desmoldar.


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