Principal comida y bebidaUna receta cálida para la cena de invierno: berenjenas con jengibre, cebolla tierna y chile

Una receta cálida para la cena de invierno: berenjenas con jengibre, cebolla tierna y chile

Crédito: Jason Lowe
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Este plato de berenjenas 'deliciosamente resbaladizo' se puede disfrutar con arroz o simplemente solo.

Esta receta favorita es muy buena en cucharadas de pequeños cuencos de arroz jazmín al vapor. Siempre uso el método de absorción en lugar de simplemente hervirlo en agua: lave bien el arroz hasta que el agua salga limpia, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, usando 200 g de arroz por 325 ml de agua. Una vez que esté claro que el arroz está cocido, apague el fuego y deje la tapa encendida durante otros 7 a 10 minutos, antes de esponjar con un tenedor.

Simplemente reduzca o aumente las cantidades proporcionalmente para adaptarse a las porciones.

Sin embargo, estoy perfectamente feliz de sorber esta deliciosamente slithery (un buen plato de berenjenas cocidas siempre debe ser así) ensamblado tal como está.

Berenjenas con jengibre, cebolleta y chile (para 4 personas)

Ingredientes

  • 250 ml de mirin (vino de arroz endulzado)
  • 75 ml de salsa de soja (preferiblemente Kikkoman)
  • 1 pomo pequeño de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 4 cebolletas, cortadas y finamente picadas
  • 2 dientes de ajo, machacados y finamente picados
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 chiles rojos grandes y suaves, finamente picados
  • 2 berenjenas
  • Aceite de maní (u otro aceite con sabor neutro)

Método

Vierta el mirin en una cacerola, hierva, luego cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original. Decantar en un tazón y agregar la salsa de soja, el jengibre, las cebolletas, el ajo, el aceite de sésamo y los chiles.

Retire el tallo de las berenjenas, córtelos a lo largo en cuartos y luego corte a través de cada cuarto para lograr longitudes cortas.

Calentar 2–3 cucharadas de aceite de maní en una sartén grande hasta que esté caliente, pero no fumar, luego poner las berenjenas y freírlas suavemente, volteándolas regularmente con una cuchara ranurada hasta que la carne esté dorada y las pieles bruñidas, por 10– 25 minutos. Deben estar muy tiernos, pero no colapsados, y es posible que tengas que freír en lotes, junto con un poco más de aceite.

Una vez hecho esto, levante las berenjenas sobre papel de cocina arrugado para drenar, luego inclínelas en un tazón grande para mezclar. Coloque el apósito sobre ellos y, con movimientos lentos y tentativos, gire las berenjenas a través de él. Decantar en un plato de servir adecuado y servir tibio oa temperatura ambiente.

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