Principal comida y bebidaEl mejor hotel de York, una escuela de cocina de vanguardia y el secreto para organizar la cena perfecta

El mejor hotel de York, una escuela de cocina de vanguardia y el secreto para organizar la cena perfecta

Crédito: The Grand, York

Recientemente inaugurada este mes, la escuela de cocina de vanguardia de The Grand, encabezada por el carismático Andrew Dixon, enseña a los aspirantes a conocedores culinarios todo, desde burbujas y chirridos hasta un delicioso curry de mariscos verde tailandés. Alexandra Fraser hizo una visita.

Tan lejos del ajetreado Londres como se pueda llegar sin cambiar de país, la pacífica y pintoresca ciudad de York casi debería estar en su propia zona horaria.

Rodeado de colinas onduladas que no insinúan la ciudad que se encuentra entre ellas hasta que esté casi encima de ella, sus tejados alcanzan su punto máximo después de solo uno o dos caminos de suburbios agradables y antes de que pueda decir '¿ya llegamos? ', estás en la puerta del Grand Hotel, con la ayuda de un portero de ojos amables que ignora cortésmente la realidad de que pareces haber estado viajando durante cuarenta horas en lugar de cuatro.

La ciudad en sí es famosa, un atributo que The Grand aprovecha al máximo con ventanas de toda la habitación y pisos altísimos. Por excelencia de un hotel urbano de cinco estrellas, las habitaciones son lujosas, cómodas y de mala gana, con amplios baños y vistas panorámicas. Bien ubicado en las afueras del centro de la ciudad, un corto paseo por el río lo llevará directamente entre los jardines conmemorativos, el museo de Yorkshire y la imponente Catedral de York.

En medio de cientos de boutiques se encuentran deliciosas panaderías, armerías anticuadas y una tienda de ginebra Guiness World Recording, sin embargo, fue el último triunfo culinario de York lo que me llevó tan al norte, convenientemente alojado en el ala nueva del mejor hotel de la ciudad.

Encabezado por Andrew Dixon, The Cookery School en The Grand se parece mucho a lo que sucedería si uno combinara la tienda Bake Off con el set de Master Chef: profesional pero acogedor, sin un gran duque a la vista. Las áreas de trabajo están limpias y surtidas con los equipos más modernos, nítidos y fáciles de utilizar. Recién inaugurada este mes, la escuela ofrece sesiones de día completo y de tarde, con todo, desde clases para jóvenes chefs precoces y sus padres hasta cursos que revelan los mejores consejos de Andrew para la cena perfecta.

Dinner Party Secrets es un curso de día completo, presentado como una combinación agradable entre demostración interactiva y cocina práctica. El chef Dixon nos guió a través de la preparación de una deliciosa pasta de curry verde que forma la base de su curry de mariscos verde tailandés (si tiene la oportunidad de oler las especias que le da, hágalo y con gusto) y luego comience a masticar en grupo. por el momento para comenzar a perder sus nuevas unidades para crear las nuestras.

Trabajando bajo la promesa de que, con un poco de reflexión y tiempo, "Cualquier cosa que cocines aquí no estaría fuera de lugar en un restaurante con estrella Michelin", nos embarcamos en la tarea con alegría y quedamos encantados con los resultados.

Con un restaurante ganador de 3 AA Rosette en las instalaciones, era obvio que los ingredientes habían sido obtenidos de manera experta, un hecho que evidentemente contribuyó al sabor de nuestra comida una vista mucho más que mi destreza culinaria innata. Cualquier chef podría decirle que ninguna cantidad de tutela experta puede compensar los ingredientes mal abastecidos, pero después de que uno prueba el plato como debe ser (ninguna persona en el curso no pudo replicar el curry según los estándares de Andrew) Parecería una lástima no darle a la comida el cuidado y la preparación adecuados que se merece.

Incluso sin tomar notas o evitar la excelente variedad de vinos de la escuela, seguramente se irá con cualquier cantidad de información útil, como la revelación de que las semillas de cilantro son "más un aroma que una especia" y las hojas de lima congeladas retienen un mucho más sabor que los secos.

La pasta Thai Green se puede hacer y congelar en bandejas de cubitos de hielo con meses de anticipación, un consejo útil para cualquier persona demasiado ocupada para hacer una comida completa desde cero con cuatro o seis parejas y su amigo simbólico esperando pacientemente en la otra habitación.

Las semillas de chile se eliminan mejor con una cuchara si no eres fanático de las especias y, como Andrew nos dijo con un brillo en los ojos, en el caso de que estés involucrado en una competencia de comer chile, muerde desde abajo primero (el el calor se almacena en la parte superior). No escatime el agua en su arroz, desea que los granos rueden en la sartén, y nunca lave sus hongos (son como esponjas), pero pélelos si es necesario.

Para un poco más de crujiente en su curry (o salteado, como descubrí a mi regreso a mi cocina bastante pequeña y, en comparación, sorprendentemente mal equipada), guarde algunas verduras picadas y agréguelas en un minuto antes de tomar su plato fuera del calor.

Dinner Party Secrets en The Cookery School at The Grand tiene un precio de £ 159 por persona y funciona de 9:30 a.m. a 4 p.m. Para obtener más información y reservar, visite www.thegrandyork.co.uk.

The Cookery School en The Grand, el auténtico curry de marisco verde tailandés de York

Para la pasta de curry verde tailandés:

  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1⁄2 cucharada de semillas de comino
  • 1⁄2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • Galangal fresco de 5 cm, en rodajas
  • 4 tallos de hierba de limón, pelados hasta la raíz tierna, finamente rebanados
  • 1 cucharadita de pasta de camarones
  • 1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa
  • Pequeño puñado de cilantro fresco, con tallos
  • 4 guantes de ajo
  • 1 hoja de lima kaffir pelada
  • 1 cucharada de sal
  • 2 chalotes de plátano, en rodajas
  • 4 chiles verdes, sin semillas
  • 10 ml de agua

Coloque las semillas de cilantro, los granos de pimienta y las semillas de comino en una sartén a fuego medio y tueste hasta que comiencen a dorarse y despidan un aroma tostado.

Retirar el fuego y dejar enfriar antes de colocar en un procesador de alimentos con los ingredientes restantes y verter en una pasta fina. Congele o enfríe en el refrigerador hasta que sea necesario.

Para el esponjoso arroz jazmín:

Coloque 125 g de arroz jazmín en un tazón y cubra con agua fría. Frota el arroz entre tus dedos y luego inclina el agua lechosa. Repita hasta que el agua salga clara.

Prepare una sartén grande con agua hirviendo con sal y coloque el arroz. Vuelva a hervir y coloque una tapa encima antes de reducir el fuego a medio.

Cocine el arroz de ebullición durante ocho minutos con la tapa puesta, luego drene el agua del arroz y vuelva a colocar la tapa en la sartén y mantenga alejado el fuego.

Deje la tapa en la sartén para cocinar el arroz al vapor durante seis minutos adicionales. Muela el arroz con un tenedor antes de servir.

Para el Thai Green Seafood Curry (los ingredientes sirven dos, el doble según sea necesario):

  • 300 g de mariscos mixtos, salmón, calamares, langostinos, rape
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
  • 200 ml de leche de coco
  • 2 chiles verdes, sin semillas
  • 1⁄2 pimiento verde finamente rebanado, sin semillas
  • 2 cebolletas tiernas en rodajas finas
  • 1 chalote de plátano finamente rebanado
  • 50 g de champiñones, cortados en tiras
  • 2 hojas de lima kaffir
  • 5 g de azúcar de palma
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 100 ml de caldo de pollo
  • Cilantro para decorar

Caliente una cacerola profunda de base pesada a fuego medio, agregue una llovizna de aceite vegetal y una cucharada de pasta de curry y cocine durante 30 segundos.

Agregue los mariscos y fríalos por dos minutos hasta que estén cocidos, sáquelos de la sartén y colóquelos en una bandeja.

Agregue la pasta de curry restante a la sartén y cocine por otros 30 segundos antes de agregar las chalotas, los chiles, los pimientos y los champiñones y cocine por un minuto hasta que comiencen a ablandarse.

Agregue la leche de coco, el caldo de pollo, las hojas de lima, el azúcar de palma y la salsa de pescado y hierva. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos.

Vuelva a agregar los mariscos y retire el fuego, deje durante 2-3 minutos para permitir que los mariscos se calienten.


Categoría:
El extraño mundo de Woodlice: 176 apodos locos y siete pares de pulmones
Cubículos de caninos: los perros se han apoderado de nuestras casas, y ahora también se están apoderando de nuestras cocinas